生猪宰杀后白肉发黄是怎么回事

生猪宰杀后白肉发黄是怎么回事

原料：野猪肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段、老抽2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5克)、冰糖6颗。
做法步骤：
1、野猪肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2、平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。
3、煎到野猪肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
4、野猪肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。
5、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。
烧汁金菇野猪卷
建议售价: 48—68 元/盘
主料：野猪里脊、金针菇
调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量 。
制作方法：
1、将野猪里脊改成片
2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味
3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状
4、锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出。
5、锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。
特点：滑嫩爽口 回味悠长
红扒野猪蹄膀
建议售价: 58—98 元/盘
主料：野猪蹄膀一只
调料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量
制作方法：
1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用
2、锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂， 汁味浓透时，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻

串烧野猪肉
建议售价: 3—5 元/串
主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉
制作方法：
1、将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。
2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。
3、竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。
4、锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
5、锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入 味，装盘即成。
特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。

红袍野猪肉
建议售价: 58—88 元/锅
原料：野猪肉750g，红炝椒100g
调料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许、
制作方法：
1、将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。
2、锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止
3、锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可
特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味

麦香野猪排
建议售价: 68—98 元/盘
主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量
调料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量
制作方法：
1、将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干
2、将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀
3、将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热，装入盘内 ，上面撒入麦片即成。
特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄

龙眼野猪肉
建议售价:88—138元/盘
主料：野猪肚皮肉、永发莲子
调料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉
制作方法：
1、卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出
2、炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。
3、每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。
特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇

栗香野猪肉
建议售价:58—78元/盘
主料；野猪肉750g、板栗100g
调料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量
制作方法：
1、将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除水捞取待用。
2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料，煽炒出香味。
3、火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可。
特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮

千张野猪肉
建议售价:48—58元/盘
主料：野猪肚皮肉、梅干菜
调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量
制作方法：
1、猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮。
2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈 红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片。
3、取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出，翻扣入盘。
特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻

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