牛肉要怎样处理才能使烹调后不会太老？

牛肉要怎样处理才能使烹调后不会太老？

这个是使牛肉变嫩的方法哦~
可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
1、淀粉
将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清
肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.
4、食用油
炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打（我不喜欢这个嘿嘿）
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
自己选择最喜欢的最方便的吧！
注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。
切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。

１：炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；

2：刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3：切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；

4：切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；

5: 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；

6：滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；

7：腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；

8：黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。

牛肉的做法
炖牛肉
炖牛肉的诀窍：要想使牛肉炖得快、炖得烂，炖时加一小把茶叶（茶叶用纱布包裹好），能很快熟烂，而且牛肉的味道不会改变。
制作：
1、将牛内切成麻将块，用水洗净
2、把水烧开，将切成麻将块的牛肉放入锅里，倒上一些料酒可以去腥，锅开后会在上面浮着厚厚的一层血沫，一定要把这些沫都用勺子撇出来。然后放入葱段，姜块，酱油，料酒，大料，茶叶包，山楂，别盖盖子，这样可以让腥味散去一些。约20分钟加一些盐，盖上高压锅的盖子，约20分钟就可以了。
炖牛肉可以多放些汤，一次可以多炖一些，因为我觉得牛肉是越炖越好吃啊，也可以用汤汁炖土豆，胡萝卜，味道也很好。

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