大枣怎样酿醋

大枣怎样酿醋

原料： 红枣250克、大块冰糖250克、红糖250克，米醋500克、高度白酒少许（消毒用）
具体方法如下。
1.入缸处理：将做醋的枣洗净，于清水中浸泡24小时，压碎或粉碎。每10～15公斤枣加粉碎的大曲1公斤，加相当枣重的3～5倍的水，再加枣重15%的谷糖和5%的酵母液，拌匀以后入缸，缸口留17厘米左右的空隙，然后用纸糊严，加盖压实。
2.发酵：入缸后4～6天，酒精发酵大体完成，可将盖去掉(但不去纸)，在阳光下曝晒。34℃是醋酸菌繁殖的最适温度，约15～20天可完成醋酸发酵。
3.成品：发酵物过滤后即为淡黄色的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤和少量花椒液，再贮藏半年即成熟，醋味即香又酸。
制作方法也可简化，不加放酵母和大曲，将枣洗净放入缸、坛中，加枣重5倍的清水，放于温暖处，冬季可放在住人的屋内，让它自然发酵。夏季一二个月，冬季3～4个月，发酵就可完成。所得食醋为淡黄色。

给你简单说下酿醋工艺，按步骤来就可以～我只说液态发酵～酿醋分为两个过程，第一，是酒精发酵过程第二，是醋酸发酵过程。将要酿制的东西打成汁，然后加糖，加入酿酒酵母，这是酿酒过程，然后加入醋酸酵母，在酿醋过程中要通气～ 再看看别人怎么说的。

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