如何煮皮蛋瘦粥
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解决时间 2021-05-13 09:19
- 提问者网友：聂風
- 2021-05-13 05:12
如何煮皮蛋瘦粥
最佳答案
- 五星知识达人网友：几近狂妄
- 2021-05-13 06:11
【皮蛋瘦肉粥】
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：粳米(200克)
辅料：油条(100克) 猪肉(瘦)(100克) 松花蛋（鸭蛋）(65克)
调料：盐(2克) 小葱(3克) 香油(2克) 味精(1克)
制作工艺
1. 将油条切段，皮蛋去壳，漂洗干净，切成长条块；
2. 猪瘦肉冲洗干净，切成细丁，入沸水锅中焯水备用；
3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
4. 锅中加入约2000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸；
5. 搅拌数次，改用小火慢慢熬煮；
6. 待粥半熟时，加入猪瘦肉丁、油条段、皮蛋块，用盐、味精调好味；
7. 再煮两三次，撒上葱（切末），淋入香油即可盛起食用。
粳米就是一般食用的大米。
【皮蛋瘦肉粥】
材料：
粳米小半碗，皮蛋2只，肉丝一份，葱末姜丝枸杞少许，香菜适量
做法：
1）米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮；
2）皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用；
3）粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，笃10分钟后加葱末姜丝枸杞；
4）小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅；
5）吃的时候根据各人口味，加香菜、白胡椒粉调味。
一锅浓浓的秋日的暖粥就大功告成了！
【皮蛋瘦肉粥煮得好吃的秘诀】
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1、挑米：
煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2、煮粥的米要预先腌：
约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：
大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6、粥的质感处理：
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
就这些，希望我的答案对你有帮助。
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：粳米(200克)
辅料：油条(100克) 猪肉(瘦)(100克) 松花蛋（鸭蛋）(65克)
调料：盐(2克) 小葱(3克) 香油(2克) 味精(1克)
制作工艺
1. 将油条切段，皮蛋去壳，漂洗干净，切成长条块；
2. 猪瘦肉冲洗干净，切成细丁，入沸水锅中焯水备用；
3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
4. 锅中加入约2000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸；
5. 搅拌数次，改用小火慢慢熬煮；
6. 待粥半熟时，加入猪瘦肉丁、油条段、皮蛋块，用盐、味精调好味；
7. 再煮两三次，撒上葱（切末），淋入香油即可盛起食用。
粳米就是一般食用的大米。
【皮蛋瘦肉粥】
材料：
粳米小半碗，皮蛋2只，肉丝一份，葱末姜丝枸杞少许，香菜适量
做法：
1）米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮；
2）皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用；
3）粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，笃10分钟后加葱末姜丝枸杞；
4）小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅；
5）吃的时候根据各人口味，加香菜、白胡椒粉调味。
一锅浓浓的秋日的暖粥就大功告成了！
【皮蛋瘦肉粥煮得好吃的秘诀】
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1、挑米：
煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2、煮粥的米要预先腌：
约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：
大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：
水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6、粥的质感处理：
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
就这些，希望我的答案对你有帮助。
全部回答
- 1楼网友：怀裏藏嬌
- 2021-05-13 09:13
1、猪肉切成肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10~20分钟
2、把生米洗净在水中浸泡30分钟后倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制
3、将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条
4、待米粒煮至较茸稠的时候腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋
5、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。
6、食用前撒上些许葱花味道更好。
- 2楼网友：逐風
- 2021-05-13 08:30
皮蛋瘦肉粥
主料：珍珠米约三两洗净后用两大匙调和油,一匙盐腌约半小时,瘦肉三两切末,皮蛋两个切小丁,老姜一小块切片,葱碎一匙（不喜欢葱的人可以不用）。
做法：
1、炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入大米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。 2、盛起，上桌，吃时放葱.
- 3楼网友：话散在刀尖上
- 2021-05-13 08:20
材料：
大米，150克，大约三分之二小碗； 皮蛋，3个； 瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减； 香油，3克，大约二分之一汤匙； 食盐，5克，大约一汤匙； 清水、姜、香葱 ，芹菜，少许；
做法：
1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。
2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。
3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。
4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。
5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。
6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。
7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。
8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。
- 4楼网友：西风乍起
- 2021-05-13 07:27
1、皮蛋切小块
2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟。
3、将瘦肉丝烫一滚捞起。
4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火，就OK了。
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