多糖如淀粉不能被称为还原糖是因为什么?

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解决时间 2021-02-12 23:17

提问者网友：不要迷恋哥
2021-02-12 08:43

多糖如淀粉不能被称为还原糖是因为什么?

最佳答案

五星知识达人网友：西岸风
2021-02-12 10:14

其实也不能理解为完全没有还原性，就拿淀粉来说淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，对于直链淀粉一般由250-300个葡糖糖通过糖苷键连起来，那么它还原性端碳原子的确实具有一定还原性约为葡萄糖的1/250。而支链淀粉的还原性就更小。但其实对于可溶性的直链淀粉来说在一定条件下与I2—KI反应不显蓝色，就可以说明淀粉具有还原性。只是还原性小，比如在银镜反应中不能像葡萄糖等发生明显的还原反应，所以就不被称为还原糖。追问也就是说还原糖的定义是从实验结果入手而非其本身结构而定是么？只有在斐林试剂和多伦试剂中有明显现象的才叫还原糖是么？如果是这样的话，那我明白了。谢谢。

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