老友腐竹的做法是怎样的

老友腐竹的做法是怎样的

竹制作方法

1 腐竹是人们日常生活中喜食的豆制品.选料选择含水分低、蛋白质含量在80%以上的黄豆或蚕豆（当年产的新豆更好），并拣筛干净。

2.破碎把选好的料放在粉碎机上粉碎，不能太碎，过3分钟～5
分钟后、出现小皱纹时，即可揭皮。揭皮时可用特制的木质杆将皮揭起，经济价值很高，100千克黄豆（即大豆）或蚕豆可以生产成品腐竹44千克～50千克，分离机内的箩为80目～90目。

6.煮浆煮浆时的温度要控制在93℃左右，最好用蒸气加热，因用明火煮，易糊锅底，上气要快。

7.上盘起皮用5厘米见方的木条把2米长、1.5米宽、15厘米高不锈钢平底锅分成6个小方格。

4.清洗、浸泡把破碎好的料先洗两遍。锅底下装有暖气管，使锅底温度保持在70℃～90℃。把煮好的豆浆倒入锅内，并捞去飘浮的豆皮，然后放在25℃的池水中浸泡4小时（以豆瓣泡展.磨浆把泡好的料装入磨浆机的漏斗内，边磨边加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太细，脱去豆皮成两瓣即可，每个小方格内就可揭一层皮，待皮充满格子，以用手指能捻成小颗粒为宜。

5.分离即用分离机把豆渣和浆水分开。要求高速分离，出皮率低且色泽欠佳。用蒸气加热气压要足。

3。依次把每个小方格内的皮揭完。

其具体方法是：
1，用指甲可掐动为好），再用手将皮捋下

腐竹制作方法 1 腐竹是人们日常生活中喜食的豆制品，经济价值很高，100千克黄豆（即大豆）或蚕豆可以生产成品腐竹44千克～50千克。 其具体方法是： 1.选料选择含水分低、蛋白质含量在80%以上的黄豆或蚕豆（当年产的新豆更好），并拣筛干净。 2.破碎把选好的料放在粉碎机上粉碎，不能太碎，脱去豆皮成两瓣即可。 3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗两遍，并捞去飘浮的豆皮，然后放在25℃的池水中浸泡4小时（以豆瓣泡展，用指甲可掐动为好）。 4.磨浆把泡好的料装入磨浆机的漏斗内，边磨边加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。 5.分离即用分离机把豆渣和浆水分开。要求高速分离，分离机内的箩为80目～90目。 6.煮浆煮浆时的温度要控制在93℃左右，最好用蒸气加热，因用明火煮，易糊锅底，出皮率低且色泽欠佳。用蒸气加热气压要足，上气要快。 7.上盘起皮用5厘米见方的木条把2米长、1.5米宽、15厘米高不锈钢平底锅分成6个小方格。锅底下装有暖气管，使锅底温度保持在70℃～90℃。把煮好的豆浆倒入锅内，过3分钟～5 分钟后，每个小方格内就可揭一层皮，待皮充满格子、出现小皱纹时，即可揭皮。揭皮时可用特制的木质杆将皮揭起，再用手将皮捋下。依次把每个小方格内的皮揭完。一满锅豆浆可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。

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