如何选购到合适的鱼肚？哪位晓得？

如何选购到合适的鱼肚？哪位晓得？

鱼肚为白色半透明坚韧的膜状物，是以鱼膘加工、干制而成的。市场上的鱼
肚有很多品种，如果是用大黄鱼制作的叫大黄鱼肚，用鳗鱼制作的叫鳗鱼肚，还
有鲨鱼肚、鲤鱼肚等产品。一般认为鲨鱼肚较好，大黄鱼肚较次之。质量好的鱼肚
应片大整齐，体厚有光泽，颜色发黄，纹路清晰，肚形平展完整为好。体小而薄，色
泽灰暗，有血筋则为次。如果肚皮颜色发黑或有黑斑，说明已变质，不能食用，只
能作为工业用胶。
用不同鱼制作的鱼肚形状也各不相同，购买时要加以鉴别。
黄唇鱼鱼肚：圆筒形，前端宽平，两侧向后延长成管状，约与鱼肚等长，伸人
肌层之内，肚侧无侧肢。
黄菇鱼鱼肚：鱼肚大，前端圆形，两侧不突出，成短囊，肚侧有侧肢22对。
鲩鱼鱼肚：鱼肚大，圆锥形，肚侧有侧肢34对，交叉网状。
大黄鱼鱼肚：鱼肚大，前端圆形，两侧不突出，肚侧有侧肢31—33对，有背
腹分肢，腹分肢下的小肢分为前后小肢，前后两小肢等长，互相平行。
小黄鱼鱼肚：鱼肚大，有背腹分肢，腹分肢的下小肢分为前后小肢，后小肢短
小，前小肢细长。
鲟鱼肚：为淡灰白色、半透明、坚韧角质性的膜状物或无色透明带光泽的叶
片状，亦有切成细片或成线条状的。质坚韧，不易撕裂，切面呈纤维状，放入水中
易涨发，煮沸则几乎全溶，冷却后凝成冻胶，黏性很大。闻着微腥，味淡。鲟或鳇的
鳔称为黄唇肚或黄鲟胶，切成条者称为线鱼胶，以肚大、肥厚、色淡黄、白色、半透
明、干燥、无蛀者为佳。

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