炒菜时，先放菜和先放佐料，那种方法炒菜最香。

我觉得是 先放作料

跟据不同的菜的放法不同。

佐料

菜系及功效：闽菜 家常菜谱 私家菜 工艺：炒

主料：青菜,鲜香菇,木耳 调料：生姜,盐

教您香菇青菜怎么做，如何做香菇青菜才好吃1    油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。   2    放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。   3    叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。

菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 工艺：炒

主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。 调料：红椒,植物油,盐,酱油,麻油。

脆嫩鲜香、家常肉味。

制法：

1、  猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。

2、  先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。

提示：蒜苗可事先腌盐，方可入味。

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 口味：微辣    工艺：炒

主料：辣椒(青,尖)500克 调料：植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克

1. 将辣椒去蒂、籽洗净； 2. 葱姜切丝； 3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用； 4. 炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。