如何分辨纯可可脂巧克力vs代可可脂巧克力

答案:1 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-03-15 10:53

提问者网友：火车头
2021-03-15 01:20

最佳答案

五星知识达人网友：酒醒三更
2021-03-15 01:32

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。

一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。据悉，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。

另外，代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。

总之纯可可脂吃起来味道香浓醇厚，代可可脂吃起来味道假假的甜味怪怪的就是了

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