为什么自己烤的饼干不酥脆啊？

答案:2 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-01-30 21:12

提问者网友：原来太熟悉了会陌生
2021-01-29 22:44

低筋粉120g 黄油45g 糖粉35g 盐1g 鸡蛋一个，方子有问题吗？
长帝烤箱上下管170度 18分钟

为什么饼干不酥脆啊？

对了还有奶粉20g，是不是多了？

最佳答案

五星知识达人网友：人间朝暮
2021-01-30 00:00

黄油应该先隔水融化，和糖粉一起搅拌均匀，加入盐和鸡蛋，直至全部混匀没有颗粒。将低粉过筛加入，边加边搅拌，直至将面粉揉成均匀光滑的面团。饼干成型的时候不要太厚或太薄，2-5mm即可。烤的时候注意观察，饼干表面上色（变成浅褐色）后就差不多了，170度应该没问题。烤完将饼干放凉，让饼干散热并带走多余的水分，凉了之后应该就是酥脆的了。如果还不够酥脆，就在加入盐的那一步，加入2-3g小苏打。
祝你成功O(∩_∩)O

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1楼网友：街头电车
2021-01-30 00:52

首先要考虑你做的是酥脆的品种吗有些饼干本身就不是酥脆的

还有最好是用黄油起酥油也是黄油的一种一般用在像拿破仑式的西点中

家里用的色拉油猪油无法代替黄油首先没有黄油的香味其次起不到酥脆的效果

不酥脆的原因还有就是温度过低配方中的温度不一定就是万能的每种烤箱的温度可以说都是不一样的

多试几次把温度稍微高一些一次少做点多观察总会总结出经验的

做西点蛋糕面包饼干都是一点一点积累出来的不是谁一句话两句话你就能理解的

我不是什么大师傅但也学过欢迎你一起探讨 2 8 2 2 1 7 5 4 1

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