西米是什么米呀?

西米是什么米呀?

由几种棕榈树干内所贮碳水化合物制做的食用淀粉。主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子 gu两种原产印度尼西亚羣岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低?j沼泽地，通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉，在当地食用。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由於需求量日益增加，种植面积也在扩大。其他作为西米来源的印度尼西亚棕榈有桄榔Arenga pinnata、酒假桄榔Caryota urens和菜棕Coryphaumbraculifera。南美产西米的两种棕榈是Mauritia flexuosa和Guilielma gasipaes。 现在市场上卖的，多是混合了大量淀粉粉物质的。外表是白色的小球球，嗯，比较像乌鸡白凤丸，就是没他们那么亮罢了。做法是：拿大量的水泡，泡大后倒进滚开的开水中煮，边煮边搅合，看大部分都只留点白核的时候关火，盖上盖子闷就可以了，闷到没有白核的时候，倒进冷水里冲，然后就可以吃了。可以和咖啡、橙汁等等一起喝

一直都有个错误的概念，以为西米（SAGO）是像稻米一样，沉沉累累地长在稻穗上的。然而，沙劳越之行，却使我茅塞大开。 　　西米棕榈（SAGO PALM）树高达九米，产于低洼沼泽地，树干极粗，成熟后长出花穗，茎髓树干充满了淀粉。当果实成熟后，便吸取淀粉，使茎中空，而树，就在果实成熟后壮烈地死去。 　　制作西米者，往往在西米棕榈长出花穗而果实未出时，便把它砍断，把树于劈开，取出含淀粉的髓来研磨成粉。 　　我是在沙劳越首府古晋的文化村看到百米的整个制作过程的。 　　妇女把西米棕榈含着丰富淀粉质的树干放置在锯子状的刨子底下，两个人站在锯子的两端，一前一后地推来拉去，树干就在一来一往间化作了纷纷扬扬的树屑。 　　令我惊讶莫名的，倒不是“西米取自树屑”的这个难以置信的事实，而是妇女从树屑里制取西米的那种极端传统、极端古老的方式。 　　只见那穿着纱笼的妇女把树屑堆放在席子上，掺进水，然后，赤着双足在树属上跳来跳去，树屑里的水分，被妇女双足一挤一压，便源源地流进了席子下面的木质水槽里。 　　这水，呈浓浊的米色。过不多久，水里饱含的淀粉，便会化成水底的一层沉淀物。这时，倒掉上层的水，取出沉淀物，晒干，便是西米粉了。 　　西米粉百分之八十八是碳水化合物，百分之五是蛋白质，还有少许脂肪和维生素B。除了可以用以制作糕饼和布了外，还可以用来制作纺织业上的挺硬剂。 　　外运的百米，加水调成糊状，再用筛子制成颗粒，大颗的称为“弹丸西米”而小粒的唤作“珍珠西米”。 　　把筛成粒状的这些西米放在石砌的灶里慢慢烘干，便可以用来制作各式各样美味兼营养的甜品了。 　　一位朋友，原以为西米是好像葡萄般一大串一大串晶莹闪亮地长在树上的，这回在大开眼界之余，不由得感慨地说道。 　　“粒粒西米，得之不易！”

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