为什么茄子和土豆切好后要用水泡一下?

为什么茄子和土豆切好后要用水泡一下?

一、茄子和土豆切好后要用水泡的原因如下：
1、茄子切后暴露在空气中，容易被氧化变黑，所以放水中泡一下，最好是用淡盐水泡，这样可以避免茄子被氧化变黑，这样也可以使茄子炒的时候不吸油，减少用油量。
2、土豆切后暴露在空气中，容易被氧化变黑，所以放水中泡一下，这样可以避免土豆被氧化变黑，同时土豆含有淀粉，被水泡后，淀粉就会有所减少，这样炒土豆时不会太粘锅。
二、茄子炒土豆的做法：
主料：茄子100克、土豆100克、蒜瓣6瓣。
辅料：植物油2汤匙、盐5克、酱油1汤匙、辣椒粉5克、十三香5克、鸡精3克。
1、将茄子和土豆洗净后切滚刀块，蒜瓣用刀背拍扁后剥去皮。
2、锅中倒入植物油，将油烧至七成热，加入蒜瓣爆炒出蒜香味。
3、蒜香味炒出后，将茄子和土豆加入到油锅中翻炒。
4、翻炒几下，加入适量食盐、酱油、辣椒粉、十三香来调味。
5、充分翻炒，加入少许水，炒至水份干了，土豆炒软了，关火调入少许鸡精即可。

防止氧化变色

茄子切好后水泡一下的好处：在茄子切好块后，只要稍微泡水就可以减少用油量。也都知道，茄子在切块后比较容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了，茄子肉里的空隙吸收水分后再下油比较节约油，为的是炒的时候不吸油 土豆切好后用水泡一下的好处：因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑。炒的时候也容易粘锅，且口感不好。所以需要用清水冲洗浸泡切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。 特别提醒：侵泡时间不要太长，通常情况下泡几分钟就行

茄子和土豆并不一定需要用水泡。 土豆含有大量的淀粉，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，不好看。如果你是在家里自己吃，这点倒是无所谓的。 如果土豆没有泡水，淀粉就仍然含在土豆里，炒出来有粉感，并且会粘锅；如果泡了水，淀粉被泡出来了，炒出来就很脆。

因为表面都有淀粉，而淀粉接触氧气之后就会变黑，所有放水里是为了不被氧化。同时淀粉多了容易粘锅，放水里能洗掉一部分。。

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