谁知道东北大米的米线制作工艺

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解决时间 2021-07-20 21:33

提问者网友：未信
2021-07-20 05:04

我买了台制作米线的机器，厂家说免费传授技术，可厂家传授技术的资料介绍的不够详细，经过试验做出的米线没劲性，我想一定还需要添加些什么东西，望高人指点。越详细越好。谢谢!!!

最佳答案

五星知识达人网友：末日狂欢
2021-07-20 05:53

要经过2次加工，先把大米磨成米粉作为原料，然后经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序，才能制作出来。以前有一种粘合剂效果不错，可惜对人体不好，被质检封停了，现在各地有许多种不同的新粘合剂，不同经营者有不同的配方，属于各自的经营机密，不容易搞到的，最好是能联系到米线供应商，想办法搞点情报。米线不抗煮不抗泡那是米线经营者初期基本上都会遇到的问题，还会遇到米线的口感，韧性等许多技术问题

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1楼网友：街头电车
2021-07-20 08:37

我家以前做过米线，不过是没粘性的米，好像不用加什么，只要温度达到了就可以了。

2楼网友：雾月
2021-07-20 08:04

你有机器了，应该有使用说明，说明里应该有加工工艺了

3楼网友：西风乍起
2021-07-20 07:23

你按这个方法做看行不，将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好，放入盛满水的容器中泡至手捏即细，淘洗后捞起控干待用。将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉。将面粉放入面盆中，加适量凉水揉和成面泥。将面泥放入米线机中榨成米线，并用小筲箕接住，散放成一公斤大小的饼状，风干。将风干的米线饼放入60度左右的热水中泡软揉散将散米线放入沸水中煮软，并放入凉水中浸泡至饱满后，捞起放入筲箕中风干即可。食用时需放入烫水中烫软，烫热。

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