植物油氢化会降低油脂的颜色吗

答案:1 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-01-03 04:51

提问者网友：饥饿走向夜
2021-01-02 23:13

植物油氢化会降低油脂的颜色吗
我想知道是什么原因使颜色变浅了

最佳答案

五星知识达人网友：玩世
2021-01-02 23:41

会的!
首先要给你解释什么是氢化油?所谓氢化油,就是将植物油中的不饱和脂肪酸,通入氢气还原,将不饱和双键还原为饱和单键,这个过程叫做植物油的氢化.而不饱和双键本身是很多物质色素的来源,我们常用的各种染料,大多数都具有不饱和双键.不饱和脂肪酸具有一定程度的颜色的,具体地说就是棕黄色,就是我们平常看到的菜籽油、大豆油的颜色.
当加入氢气后,氢气具有强还原性,就把不饱和双键还原,于是,不饱和脂肪酸就变成了饱和脂肪酸.这二者的区别肉眼就能看出来：我们平常吃的猪油、羊油、牛油等,就是因为饱和脂肪酸含量高,所以呈现乳白色；而菜籽油、大豆油因为不饱和脂肪酸含量高,所以呈现棕黄色.加入了氢气还原的植物油,就变成了跟猪油化学结构类似的饱和脂肪酸,所以,氢化植物油就变成了乳白色.也就是颜色变浅了!

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