简述我国酿造业的发展历史与现状

简述我国酿造业的发展历史与现状

历史与现状

人类食用发酵食品已有相当长的历史。据考证，在中国曲法酿酒远在四千多年前的夏朝就己存在，一千多年后，相继出现了中国酱油、日木面酱及其它发酵制品如豆腐乳、豆豉等。在中东有历史记载的酒精发酵制品，如大麦酿制啤酒、葡萄生产葡萄酒等均可追朔到公元前三千多年前。在印度次大陆也有发酵奶制品的记载。所有这些从主要食物原料生产出的发酵制品至今仍有大规模的生产和广泛的食用习惯。发酵食品由于不同历史时期移民的作用而在全世界范围内广为流传。
发酵食品营养价值极高，在我国已有上千年的历史，现在已普及到朝鲜、日本及东南亚等国家 和地区，对亚洲人乃至整个世界的饮食生活和健康起到了很重要的作用。然而，发酵食品虽然起源于我国，但是我国对其研究还不够深入，作为发酵食品，对其理想的发酵参数，发酵过程中必须的微生物，发酵过程中所发生的生化和化学变化，原料和终产品的营养品质等，还未有深入系统的研究；作为保健食品，迄今为止，其保健生理功能和生理活性成分的研究还鲜有报导；因此，我国应进一步加强对发酵食品的研究~

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