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有谁知道油发鱼肚买回来直接煮吗?还是要怎么样……

答案:2  悬赏:50  手机版
解决时间 2021-03-21 06:49
  • 提问者网友:焚苦与心
  • 2021-03-20 11:32
有谁知道油发鱼肚买回来直接煮吗?还是要怎么样……
最佳答案
  • 五星知识达人网友:由着我着迷
  • 2021-03-20 12:16
当然不行了,要油发,放在油锅里,底油温,放进去后用勺子压住。别让它漂起来,片刻就发好了,然后再换一片,必须要按住,油温绝不能高,然后再一块放水里泡一小时左右就好了
全部回答
  • 1楼网友:詩光轨車
  • 2021-03-20 12:45
鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。 1.油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。 2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味
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