保存营养的煲汤方法是什么？

保存营养的煲汤方法是什么？

煲汤的原料有：肘骨、鸡（包括乌鸡）、黑鱼、鲫鱼、香菇（可做配料）、还有各种菌类等等。
　　以乌鸡为例：
　　原料：乌鸡一只750克、枸杞25克、鲜香菇50克、香菜段25克
　　调料：料酒10 咸盐10克 鸡精5克 植物油25克 葱姜各10克 花椒各5克 香叶2-3片
　　制作方法：
　　1、首先将乌鸡剁成块洗净，香菇切块（块的大小根据自己的意愿）。烧开水把鸡髦一下。
　　2、锅内加植物油烧热葱姜煸锅，待出葱香味是加入乌鸡翻炒，加入料酒、然后加水2000克烧开去掉浮沫，加入花椒、大料、香叶、咸盐、枸杞、香菇。
　　3、然后倒入指定的全自动煲汤锅内定好时间即可。（如果没有煲汤锅，用普通的炒锅大火15分钟再改为中火30分钟，但是水要适当的增加。）
　　4、待到达时间后打开锅盖放入鸡精、香菜段。（还可以淋点香油）
　　特点： 营养丰富 香而不腻 汤清见底 易于消化

介绍几款我广州这边的老火汤

1、春天

五指毛桃煲龙骨    春天湿气重，五指毛桃有去湿，降火功效

猪脊骨、瘦肉、五指毛桃、淮山、莲子、蜜枣

猪脊骨、瘦肉放入开水中飞水去血污，取出冲冻水。

热镬，下油、姜片、盐，把猪脊骨、瘦肉放入，大火爆香，倒入开水煮滚，倒入汤煲，加入五指毛桃、淮山、莲子、蜜枣、冰糖，猛火煲滚，转细火煲2小时，转大火煲15分钟，加盐调味即可。

2、夏天

a、鸡骨草煲猪横脷    清肝热，利湿

鸡骨草、少量夏枯草、猪横脷、猪腱、蜜枣、冰糖

煲发与上面一样

b、冬瓜薏米煲老鸭    去表解暑，清热祛湿

鸭半只去皮斩件，瘦肉半斤，连皮冬瓜1.5斤、薏米、肇实、木棉花、扁豆、灯芯草、蜜枣、冰糖

肉的前处理跟上面一样，肉先煲1小时，再下冬瓜煲45分钟，转大火煲15分钟

3、秋天

剑花煲猪踭    清热温补、润肺养颜

连皮猪踭1斤、烧骨几块，干剑花6棵浸开洗净，瑶柱5粒、花生米1两、开边莲子1两、蜜枣、冰糖

4、冬天

西洋菜陈肾煲扇骨    微凉滋润，

扇骨斩成大块、瘦肉半斤、陈肾3个、罗汉果半个、百合2两、莲子、桂圆、蜜枣、冰糖

与冬瓜煲老鸭一样。

我们这里的汤最讲究，每星期至少要喝一次，还有好多啊，但煲老火汤巧门离不开一下几点

1、材料的处理：

肉类：飞水去血污和肉臊、姜盐起镬下肉爆香加入开水（可以提升肉香和汤色）

配料：不需要太多，看肉类和功效进行搭配。

有三样东西一般不能缺，瘦肉、蜜枣和冰糖。

2、火候处理：

开始煲应该用大火煲不小于15分钟，差不多完成時要大火煲15分钟，中间段可以用小---中火。（广东这边煲汤有煲3炖4的说法说明煲汤和炖汤的时间）

3、调味：

由于之前爆肉时候加了盐，煲时候加了蜜枣、冰糖，加上主料和瘦肉的香味和煲的火候，其实汤已经是带很鲜的味道，只要试一下就知道，顶多加点盐即可，无需加什么味精、鸡精等化学调料。

4、滾湯可以下蔥，煲湯和燉湯絕對不可以下蔥/醬油。

很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。 　　一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。 　　那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论：平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。 　　对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。 　　也就是在烹饪过程当中呢，我们说时间越长，温度越高，维生素损失的越多，尤其是一些时间长的东西，由于时间过长，维生素损失殆尽，所以就是尽量的汤就说肉熟汤就好就可以了，特别的提倡的是喝汤以后把肉吃掉，因为进行过一些测试，毕竟汤中的营养物质还没有肉的多，不是煮的时间越长越好。 　　健康密码报告，这个汤煲的越久就越有营养，这个传闻是假的，煲汤时肉类最好不超过120分钟，中药要控制在40分钟之内，青菜等汤煲好后再放，否则汤中的营养将会受到不同程度的破坏。一锅美味的汤不见得煲很久，

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