简单的清汤火锅底料配方

简单的清汤火锅底料配方.简单就是说没什么高汤的... 本人比较笨，对做菜根本就不行，，老公天天都说我做的不好吃。。快郁闷死了``这次希望各位能帮帮我，要简单点的.. 就像家里普遍的材料还行.. 别太难了。什么高汤的..

最简单的就是用自来水加葱段、姜片、西红柿片煮开就行了。如果放几粒枸杞会更好。

牛骨汤 牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽！ 牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽） 把骨头汤倒入高压锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），时间根据口味自己掌握（用高压锅煮过东西吧？）。 注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）

主料：（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。 　　辅料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克 　　调料/腌料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。 　　制作过程 　　1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。 　　2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。 　　3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。 　　备注说明 　　注备： 　　清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。 　　注意事项： 　　1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

　　2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。

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炒制过程：

锅内倒多多的油（我用的菜籽油比较香，不过要选用高温把生油味道给去掉（色拉油直接跳过这步）。油温过高可不行，把火关掉冷却一会，等油温降一点点，搁入姜蒜末，辣椒切段，花椒。爆香，然后搁入切碎的豆鼓，翻炒出香味，继续倒入榨菜粒，翻炒过后，关火，加放一点炒香的花生和芝麻（为什么只加一点呢，这个只是味底的基味，要完成一个完整的味碟还要后续工作，）再加入白糖提味，起锅

后期制作

分成几小碗，分别加入花生碎，炒芝麻（大量的加），刚刚炒制过的料，盐一点点（可能是我的豆鼓没放够，盐味不是太够），味精，葱花。

附上一张，，我的味碟和我的汤碗（汤是熬煮好蕃茄后一起整了一碗，鲜啊，，香啊，，

用鸡骨头熬出来的汤！

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