蒸馒头小苏打放多少

做馒头一斤面粉放一钱（5克）的小苏打粉。但还是要看发面的程度，适量加减。
戗面馒头的做法
一、用料
1、主料：老面1块
2、调料：面粉800g、苏打粉1/2勺、水适量
二、做法
1、老肥用温水 拿手捏开 直到没有颗粒



2、倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗



3、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水



4、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小



5、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了



6、发好的面团 用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母



7、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀



8、为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀



9、朝一个方向揉到面卷起来后



10、再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好 揉的顺序要 像图9 图10 这样



11、揉均匀的面团



12、用刀在中间切开



13、分成大小均匀的面团



14、把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸 为了防止馒头与蒸屉粘连 做好的南头胚子 醒20分钟 大伙足气15-20分后关火 等4分钟后再开锅盖

面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味。为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的。 　　顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多呈黄色，可以在镘头外洒一些明矾水。

不用放太多，建议蒸馒头都用安琦酵母粉，效果更好

一斤面粉放3两

小苏打与面粉的比例为5%，拌入小苏打后，揉面，完全揉透后，用手拍打面团，发出很脆的声音时，证明已经揉好了，切一小块面，看面团中的小孔，如果是如黄豆大小，证明面发酵好了。 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟

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