油面烤姥姥怎炒着吃

油面烤姥姥怎炒着吃

油面烤姥姥怎炒着吃
　　主料
　　烤姥姥 (一个) 土豆 (一颗)
　　调料
　　韭菜 (50克) 蒜泥 (适量) 葱蒜 (适量) 花椒水 (20克) 盐 (1.2小勺) 味精 (3分之一勺) 酱油 (10克) 醋 (10克)
　　厨具
　　无
　　1将蒜捣成泥，加入一匙美极鲜，一大匙醋 勾兑成醋汁。
　　2将栲栳栳上屉蒸一分钟，然后用手撕成一片一片的。我用的是机器做栲栳栳，最好的是手工的，容易弄成一个个小筒形。
　　3今天没去市场买，就近买的。撕的效果好差。
　　4切土豆薄片，一定要均匀，不然炸出来的薯片会软脆不一。我家没有机器，只好自己动手切了。切好冲水去掉淀粉。
　　5将土豆片焯水，捞出沥干水分。将控好的土豆片略炸定型，再复炸一次，炸至金黄变脆控油备用。
　　6将蒜片，葱片放入煸炒；放入一半韭菜炒香，倒入撕好的栲栳栳，加入花椒水，酱油，盐翻炒。倒入醋汁，沿着锅边烹入醋汁。将炸好的薯片倒入一半，放韭菜一起翻炒几下。
　　7将剩下的土豆片倒入，装盘。
　　小窍门：
　　最好韭菜香菜一起放入，最近下雪家附近没香菜卖，所以偷懒没放。没有美极鲜，海天家的味极鲜也可以。那个醋汁就是这道菜的灵魂。

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