食物的概念与性味归经

食物的概念与性味归经

食物是人类赖以生存的能量和营养的来源，天然食物是指未经加工或无 添加剂的食物，其成分可分为两大类：一类是人们熟知的营养成分，如含量 较大的碳水化合物、油脂、蛋白质等，以及含量较小的维生素、微量元素等； 另一类是天然活性物质，含量虽低却具有一定的药用价值。食物的种类十分 广泛，涉及人们常见的“谷肉果菜”，如：各种谷物粮食和薯芋、豆类；禽兽 肉类，鱼类和龟鳖、蚌蛤、蟹虾以及部分虫、蛇类；水果、干果和部分野果； 各种蔬菜、野菜。除此之外，调味品、香料、茶和代茶饮品实际上也属于食 物。饮食疗法通过研究如何烹饪和食用食物，并结合中医药，针对健康人群， 因时、因地、因人施食并注意膳食结构的平衡可强身健体，达到未病先防， 已病防变。食物和中药一样也有四气五味、升降浮沉、归经等特性，均可调 整人体阴阳、祛除病邪。中医的治疗原则是“寒者热之、热者寒之”，我们在治疗时，可根据疾病 的寒热属性选择食物或忌口。如患者证候属寒者一般要禁忌寒性食物，如鸭、 芦笋、藕、西瓜、梨、绿豆等；患者证候属热性者需禁忌热性食物，如羊肉. 狗肉、虾、黄鳝、葱、姜、大蒜、辣椒、橘子、荔枝等。按食物的性味，* 医把食物大体分为3类。①温热性食物：如黏米、面粉、红糖、饴糖、辣椒 姜、葱、蒜、韭菜、狗肉、羊肉、鹿肉、鲫鱼、虾、黄鳝等；②平性食物: 如粳米、玉米、扁豆、豌豆、豇豆、花生、芝麻、大率、蜂蜜、木耳、香藤. 丝瓜、乌骨鸡、鸡蛋、鲤鱼、黄鱼、鸽子、鹌鹑等；③寒凉性食物：如大米、 粟米、冰糖、白糖、豆腐、黄瓜、冬瓜、西瓜、藕、萝卜、荸荠、梨、柿、 白菜、菠菜、苋菜、竹笋、紫菜、鹅、鸭、鳖、蟹、河蚌、田螺等。熟知食 物的寒热温凉，对于指导人们特别是患者食用很重要。食物也有五味，即指酸、苦、甘、辛、咸。�气除湿，采用苦寒燥湿法，药如黄连、黄芩、黄 柏，龙胆草、秦皮、土茯苓、金银花、蒲公英；淡渗利湿药物，如茯苓、冬酸：“酸入肝”。常用的酸味食物有醋、番茄、赤豆、马齿苋、橘子、橄 榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄、猫肉等。苦：“苦入心”，“苦味入心”，常用的苦味食物有苦瓜、茶叶、杏仁、百 合、白果、桃仁等。甘：甜入脾，甘即甜，常用的有莲藕、茄子、番煎、茭白、萝卜、丝瓜、 洋葱、笋、土豆、菠菜、荠菜、黄花菜、南瓜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、 白菜、芹菜、冬瓜、黄瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、绿豆、赤小豆、黄 豆、薏苡仁、蚕豆、刀豆、荞麦、高粱、粳米、糯米、玉米、大麦、小麦、 木耳、蘑菇、白薯、蜂乳、银耳、牛奶、羊乳、甘庶、柿子、苹果、荸荠、 梨、花生、糖、西瓜、菱、香蕉、荔枝、黑芝麻、橘子、栗子、大枣、无花 果、酸專仁、莲子、核桃肉、桂圆肉、鲢鱼、虾、羊肉、鸡肉、鹅肉、牛肉、 鸭肉、麻雀、火腿、燕窝、枸杞子、芡实、香菇等。辛：辣人肺，常用的辛昧食物有姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、芹菜、辣 椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒等。咸：“咸入肾”，咸味食物常用的有盐、紫菜、海带、海蜇、海参、猪肉、 大麦等。ortTextWrap]>的使用和遵从医嘱的重要性等，从而提高老年人的依从性。

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