拉面剂怎么用
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-03-24 13:39
- 提问者网友：蓝莓格格巫
- 2021-03-23 19:57
拉面剂怎么用
最佳答案
- 五星知识达人网友：等灯
- 2021-03-23 21:01
手工拉面配方：高筋面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
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