都需要什么工具来抓海蟹啊？
- 提问者网友：原来太熟悉了会陌生
- 2021-12-29 22:27
- 五星知识达人网友：第幾種人
- 2021-12-29 22:55
包装前，首先将捕获的河蟹按体质强弱、大小及内销与外销、长距离与短距离运输进行分类，其程序是"一看"、"二试"、"三过秤"。
一看：将河蟹散放于一定大小的容器中，用眼看，首先筛选出初步合格的蟹放到另一个容器中。
二试：用手抓住第一次选出的河蟹第五足，一方面试试重量，另一方面看河蟹是否能一伸一缩上下活动，如果觉得河蟹重量不够，上下活动不到位，或慢慢伸缩，则这种河蟹不能长途运输；再把抓住的河蟹放到平坦的玻璃板上，河蟹如果横着迅速爬行，说明体质好，可以长途运输；如果原地爬行，或向前爬动，说明体质差，不能长途运输。
三过秤：河蟹质量好坏，不必扒开甲壳看，只须用秤秤一下重量，如果内部质量差，卵黄积累不多，这种河蟹甲壳虽大，但质量不好，肥度不到位，不能长途运输。
二、包装
河蟹包装，是影响运输成活率的重要环节，其要求如下：
包装工具：有竹笼、柳条筐、竹筐、塑料筐、铁丝制成的工具，不管选用什么工具，要注意工具与工具之间不能相压，不能直接压到河蟹身上。
包装：将选好的河蟹一层层放入筐内码好，使河蟹背向上，腹部朝下，码放平整、紧凑，筐边的河蟹头部向上，背部朝外，一筐中必须装满，筐的底下放一块浸水的草包，筐最上一层亦压草包，装好后用盖子盖紧。捆牢，不让河蟹在筐内爬动。短途临时运输时可用草包、麻袋、网袋装运，但仍需层层压紧，不让爬行，到目的地，如暂不出售，需在10小时内洒水或浸泡水3—5分钟。
三、运输
浸水：包装好的河蟹，开始运输前将蟹与筐一同浸入干净新鲜大水面的淡水中数分钟，注意切不能将筐浸在较小的缸或桶的容器中，避免河蟹因缺氧致死。
装运：不管选用何种运输工具，运输时都需要注意以下几点。通风：不宜让风直接吹到筐中的蟹，但一定要通风，保证充足的氧气流动。不晒太阳：在运输中，不能被太阳直接曝晒。不能被雨打：运输中，不能让暴雨直接打在筐上，尽管河蟹喜欢水，如直接被暴雨打进，河蟹会死亡。气温超过25℃时，每隔10小时将筐中的蟹浸入干净大河中5—10分钟，再继续运输，如无大河，可把蟹筐倒立，让蟹底板朝上，用喷水壶连喷水数次，不能将筐浸入水缸或盆桶中。不能野蛮装卸：上下筐时，注意轻拿轻放，不得抛掷或挤压。随到随交换：不得耽搁时间或拖延交接手续
- 1楼网友：山河有幸埋战骨
- 2021-12-29 23:32
蟹盛产于每年4月至10月，素有“九月团脐十月尖”之说。全世界蟹类约有4500余种，我国约有近800个品种，其中具有重大经济价值的蟹有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹和乐蟹、阳澄湖大闸蟹、洪泽湖螃蟹等等。 在元代时人们喜食煮蟹，至明末清初时，人们又讲究食蒸蟹，并相沿至今。为什么蟹要蒸食呢?蟹味道鲜美，肉质细嫩，水煮可使蟹中鲜味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩口味和营养成分。尤其是海蟹，因其生活在海底，以小虾和海洋生物为食，鳃中存有不少污泥杂质和寄生虫等，若用水煮，这些杂质会随水进入蟹的腹腔中，因而影响蟹的口感，也不卫生。 蒸蟹比水煮因熟得快，既可缩短烹调时间，以最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足，同时又可杀灭蟹体内的寄生虫，并可减少蟹体内肠内物质对肌肉污染的机会，确保肉质洁净、味美。另外，蒸蟹时无需翻动，有助于蟹体完整，干爽利落，含水分少，色泽红润明亮。 蟹肌肉中结缔组织含量较少，肉中蛋白质主要是由肌凝蛋白质、肌溶蛋白质和肌球蛋白质组成的。胶原蛋白质在肌肉中含量不多，这便是蟹肌肉鲜嫩的重要原因。蒸蟹时需待水烧开后再将蟹上锅，因为如在蒸蟹时采用冷水蒸制，盛器和原料都是凉的，当温度逐渐升高后，蒸气遇冷后会很快凝结成水，最终使蟹体中水分增加。由于水的扩散和渗透作用，使蟹组织内可溶性成分析出，而使原本机械强度不强的蟹肌肉发“糟”，不能成形。反之，若用沸水蒸制，蟹表面蛋白质迅速变性凝固，表面细胞孔隙闭合，因而可保持蟹体结构的完整性，以减少内部可溶性成分和水分溢出，最终保持蟹的鲜嫩风味。 食蟹之法其实很多，可蒸、炸、煎、炒、扒、烧、腌、醉、糟等等。蟹可作主料，亦可作辅料，或作调味料。以蟹为原料的名肴有芙蓉蟹片、炒蟹粉、炒虾蟹等等。最显示蟹特点的食法就是原只清蒸。蟹虽然营养丰富，但因其性寒，脾胃虚寒者应少食。胃病、伤风、易患过敏症和冠心病、高血压、动脉硬化者也不宜多食。蟹与柿子同食，易引起腹泻，故二者不可同食。 下面向你介绍一蒸蟹不掉爪的小窍门。在蒸蟹时，活蟹放入锅中，乱爬的蟹的爪极易脱落，如用马莲草把爪缚住很麻烦，故不可取。简单的方法是：在蒸蟹前，左手抓住蟹，右手拿一细长金属针，在蟹吐泡沫的正中处(即蟹嘴)斜戳进去1厘米左右，然后再放入锅中蒸，这样蒸蟹就不易脱落爪了。