炒菜用的老酒 酸了怎么回事

天才发现的 我就隔了几天没烧菜·今天烧汤水饺怎么酸的·里面放了虾饺·紫菜·鸡蛋·以前烧过不会酸的·东西也没过期呀·我还以为倒错醋呢· 仔细看看是老酒·喝了口·酸的·还能用吗· 是不是天气关系呀·

油烟多没封好当然变酸啦，变质了。

变质了不要用了

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。

天气热也有关系的，黄酒放的时间长了也会酸的。

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