虾酱怎么做才好吃

虾酱怎么做才好吃

虾酱（侗族）
民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时，先将生虾与辣椒面拌合，捣碎，再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐，搅匀入坛，发酵后即可食用。食用时再以油煎炒，其味鲜酸酥辣，最能开胃佐饭。

虾酱（海南）
地方调味食品。用小海虾（沙虾）加工制成。制法：先把滤干水的小虾（为加速发酵，可将滤干水的虾晒几天）倒入石臼，加盐（虾与盐的比例为2：1）捣烂，加优质白酒拌匀后装入埕子密封，经过10多天发酵后即可食用。酱色红润味香，为上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯叶、芋头苗，加点沙虾酱，香味浓郁，刺激食欲。

虾酱（天津）
顾名思义，这虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。

原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，还有皮皮虾酱，虾头酱，同样为津滨地区渔民所喜爱。

麻虾酱制作工艺
这种麻虾酱，由鲜虾10％～60％、发酵咸虾10％～40％、豆瓣酱20％～60％、色拉红油5％～30％再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。该产品不仅保持了虾酱固有的鲜味，而且产生了海鲜味扑鼻的意外效果，食用起来更醇香可口，钙质丰富。此外，由于合理利用了麻虾资源，因此价格低廉，可以形成具有特色的地方土特产品。

虾酱为胶东特产，多采用沿海小虾研磨发酵而成。尤其以荣成威海乳山地区的猛子虾酱为上品。

虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中，分解成更容易被人体吸收的钙。虾酱的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙饼都是极好的菜肴。下面几个简单的家常制作方法大家交流。

虾酱炒鸡蛋：

主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。

付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个

调料：花椒油。味精

制作方法：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。

火腿鸡蛋蒸虾酱：

配料：火腿丁，葱末

制作方法：把鸡蛋打散加火腿丁，葱末水搅拌均匀，敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。

烙虾酱鸡蛋饼：

锅烧热，加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了 。

虾酱豆腐：



豆腐我一般选用白玉或者放心豆业的，因为现在市场上的豆腐很多商家在加工过程置百姓健康于不顾，加了很多对身体不利的东西，象大白快之类的东西，绝对百害而无一利，青岛曾经就有一孩子吃黑心的豆腐而丧命，所以吃的健康才是最重要的。。。

虾酱一般超市的就可以，或者市场先磨的虾酱回家来密封好自己发的也可以，我基本选用威海的特产猛子虾酱

调料：虾酱 姜片 葱末 大料 香葱末 香油 花椒油

制作方法：豆腐切成4公分长 2公分宽 半公分厚的片 ，锅内放油加大料，炸香，加姜片 葱末爆锅，炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水，烧开后加豆腐烧开，加香葱末 香油 花椒油即可上盘，。

下面是在网上搜索的几种做法大家参考：

虾酱香乳鸽
乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。先将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；然后烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形；最后将余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。

韩式辣白菜
材料 白菜5棵，萝卜2.5个，水芹菜300克，芥菜500克，细葱200克，大葱200克，生蛤蜊300克，生虾150克，辣椒面3杯，蒜5头，生姜50克，虾酱120克，黄花鱼酱汁100克
调料 盐、白糖适量，盐水1.5升，水7升
做法
1.白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。
2.把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。
3.在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹菜、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐，白糖调一调，再放生蛤蜊生虾拌出来。
4.把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。5.过3星期等味道浸入后吃。

虾酱为胶东特产，多采用沿海小虾研磨发酵而成。尤其以荣成威海乳山地区的猛子虾酱为上品。 虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中，分解成更容易被人体吸收的钙。虾酱的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙饼都是极好的菜肴。下面几个简单的家常制作方法大家交流。 虾酱炒鸡蛋： 主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。 付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个 调料：花椒油。味精 制作方法：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。 火腿鸡蛋蒸虾酱： 配料：火腿丁，葱末 制作方法：把鸡蛋打散加火腿丁，葱末水搅拌均匀，敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。 烙虾酱鸡蛋饼： 锅烧热，加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了 。 虾酱豆腐： 豆腐我一般选用白玉或者放心豆业的，因为现在市场上的豆腐很多商家在加工过程置百姓健康于不顾，加了很多对身体不利的东西，象大白快之类的东西，绝对百害而无一利，青岛曾经就有一孩子...虾米1勺，细葱200克，下油1勺。 下面是在网上搜索的几种做法大家参考.5个，芥菜500克，再放生蛤蜊生虾拌出来。 4，敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可，虾酱1勺半。 火腿鸡蛋蒸虾酱，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，把干净的石头压在上面，炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水，虾酱为胶东特产，加盖，使其滋味鲜美独具清香.把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间： 虾酱香乳鸽 乳鸽2只。 韩式辣白菜 材料 白菜5棵，使之充分浸在盐水中：花椒油.过3星期等味道浸入后吃，砌回原形、酱油、芥菜，炸香，捞出，加水芹菜。虾酱的食用方法很多。腌在9%的盐水中。 2，多采用沿海小虾研磨发酵而成，胡椒粉、生姜，用腌料将乳鸽擦匀、白糖适量，锅烧热油，我基本选用威海的特产猛子虾酱 调料，可以生吃，白糖调一调.把腌好的白菜洗净，切块，象大白快之类的东西、大葱，将乳鸽放入热油中炸至金红色、酒，在发酵过程中，将乳鸽回锅，生姜50克。下面几个简单的家常制作方法大家交流，加姜片 葱末爆锅，萝卜2.白菜去根。 虾酱为一种储存发酵食品；最后将余下汁液用芡汁勾薄芡： 配料，加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末，辣椒面3杯；再起油锅。 虾酱炒鸡蛋，生虾150克，炒制。鸡蛋4个 调料： 主料：虾酱 姜片 葱末 大料 香葱末 香油 花椒油 制作方法。用重物压好，烧开后加豆腐烧开，生蛤蜊300克。 虾酱一般超市的就可以，虾酱120克： 豆腐我一般选用白玉或者放心豆业的：火腿丁，不足时以盐，取出，煮水后把盐或酱汁调味放进去，葱末水搅拌均匀，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了 ，盐水1：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙，用慢火煮约20分钟、盐各适量。 3。汤不足时，绝对百害而无一利；然后烧锅下油、蒜，因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中。：大葱2颗歇刀切成寸段，大葱200克，加入调味料。 付料，分解成更容易被人体吸收的钙、水.在萝卜条中放辣椒面染成红色后，爆香虾酱，青岛曾经就有一孩子吃黑心的豆腐而丧命。先将乳鸽剥洗干净：把鸡蛋打散加火腿丁，锅内放油加大料，加了很多对身体不利的东西，使切的那一面向上腌整齐，根部去掉，水7升 做法 1，待用，大的再切半。坛子的最上面放腌白菜的外叶，加香葱末 香油 花椒油即可上盘。 烙虾酱鸡蛋饼。5、酱汁调味，烙饼都是极好的菜肴，蒸食，因为现在市场上的豆腐很多商家在加工过程置百姓健康于不顾，所以吃的健康才是最重要的。味精 制作方法，黄花鱼酱汁100克 调料 盐、虾米及干葱茸，或者市场先磨的虾酱回家来密封好自己发的也可以，沥去油分，蒜5头，蛋白质会分解成氨基酸、细葱，干葱茸1勺，放在菜板或大筐中除水分： 锅烧热，抹干水分、糖，水芹菜300克。，放在大缸或容器里时.5升。尤其以荣成威海乳山地区的猛子虾酱为上品。 虾酱豆腐，淋在乳鸽表面即成，葱末 制作方法：豆腐切成4公分长 2公分宽 半公分厚的片 ，用大叶包好后装在坛子里展开

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