做食品可以用大起子吗?
答案:4 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-02-04 12:01
- 提问者网友：疯孩纸
- 2021-02-03 12:13
最佳答案
- 五星知识达人网友：一叶十三刺
- 2021-02-03 13:39
碳酸氢铵（大起子）一般用于面包、饼干、糕点等行业常用的食品添加剂。利用其加热分解放出大量气体的特点用作这些食品加工过程中的膨化剂或蓬松剂，因释放的氨气臭味很重，俗称“臭粉”。
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- 1楼网友：千杯敬自由
- 2021-02-03 15:57
天寒白屋贫。
- 2楼网友：一秋
- 2021-02-03 15:44
大起子叫碳酸轻安，全是添加剂，不能多吃，使用时必须用水化开，只能烘烤用，不能直接使用，有毒的，他的作用是使食品酥脆。
原理：将二氧化碳通过氨水，饱和后得到的白色粉状结晶碱性物质。加热后分解产生出大量的氨气、二氧化碳和水。
有利于糕点、蛋糕、饼干制品向上膨大成型。
- 3楼网友：千夜
- 2021-02-03 15:02
是的。
面起子就是小苏打。
颜色：白色粉末状 成分：碳酸氢钠
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