川菜打打合什么意思

答案:3 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-11-07 21:30

提问者网友：無理詩人
2021-11-07 07:06

川菜打打合什么意思

最佳答案

五星知识达人网友：风格不统一
2021-11-07 07:16

呵呵打合是川菜厨房里面的一个职称，其实不只川菜，粤菜房里面也都有，大厨房里面分类以下几种职称，火灶，墩子，打合，水岸。这些是厨房里缺一不可的。打合具体要干的是，1，准备工作：每天检查给火灶师傅的调料是否缺少，如果缺少要及时补上和检查调料的干净卫生和配置调料。2，上菜时间工作：针对每一样菜用的每个餐盘要牢记，师傅只是负责炒菜，而你要保持餐盘的整洁和每样菜品针对每种餐盘装盘的准确。
3：菜品装盘，每种菜品的装盘顺序都是不一样的，还有师傅对菜品摆放将就也不一样。以上这些都是打合需要干的，可以说打合就是刚进厨房的新手所干的职位的其中之一。
顺序这样的职称排序打合，尾墩，头墩，尾灶，头灶，厨师长。慢慢提升上来。

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1楼网友：轻雾山林
2021-11-07 08:53

你讲清楚点嘛是口头语呢还菜名晒

2楼网友：拾荒鲤
2021-11-07 07:58

打合就是配菜。一个菜单下来，你先切俏头，切好了菜，然后跟你炒菜师傅配好。等他来炒

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