怎么看泡好的花胶没有流失营养

怎么看泡好的花胶没有流失营养

鱼胶在发泡的时候所谓的营养流失一般都是流失胶质，因为鱼胶主要是由鱼类蛋白和鱼类胶质组成的，以及含有微量维生素和矿物质，而蛋白质流失的状态是看得见的，比如呈絮状物的散开等，而胶质的流失是看不见的。泡发只要不是用热水甚至开水，或者是姜水的话，一般不会有胶质流失，鱼胶的胶质是非常扎实的，不是你用冷水泡一泡就会融掉的。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。只要掌握了不同品种鱼胶各自的发泡时间，一般不会出现鱼胶发泡的时候能被捏烂的情况。

适用于胶质重的鱼胶 1、用切刀将鱼胶切成条状、丝状或块状。 2、清洗干净后，将切好的鱼胶焯水去腥（可在水中加适量酒、葱、姜，去腥效果更佳）。 3、处理好的鱼胶可直接用于煲汤或做流质的食物，如粥、糖水等。 适用于纤维重的鱼胶 1、先将鱼胶放于冷水中浸一夜。 2、然后放在锅里加水烧开后熄火，让其慢慢冷却，然后换水再煮、再焖，如此重复几次， 直至鱼胶柔软、发涨（可根据个人口感爱好适当控制涨发程度：涨发越透，口感越软滑， 反之则口感越爽脆），漂洗即可用于烹调。 3、鱼胶是百搭食材，可配搭任何食材，适用各种烹饪方法。 【特别注意】 1、鱼胶有腥味，涨发有时还不能完全除去，在烹调前焯水去腥。 2、水发鱼胶大多选肉厚者，薄小的鱼胶不经煮。 3、因为鱼胶胶质较重，焖煮时为防鱼胶粘底，遇多量加工时，可在锅底垫上竹垫。 4、不宜长期冷冻存放。

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