莲藕不刮皮可以吃吗？在铁锅里烧后为什么会变黑？

可以吃不过会变黑的

可以吃，但是口感会感觉粗糙，

莲藕的淀粉和铁反应变黑，不要用铁锅做莲藕，不好看了，

莲藕不刮皮可以吃!

煮藕切忌用铁锅!!莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。