做小面怎么放猪油
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解决时间 2021-01-09 15:31
- 提问者网友：献世佛
- 2021-01-09 10:36
做小面怎么放猪油
最佳答案
- 五星知识达人网友：十年萤火照君眠
- 2021-01-09 11:04
食材
主料
鲜面条
750g
五花肉
300g
辅料
大红袍花椒
2勺
豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
猪油
1勺
大葱
10g
生姜
10g
大蒜
10g
盐
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻酱
2勺
辣椒油
2勺
酱油
2勺
黄酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70g
熟花生米
30g
榨菜
50g
步骤
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
小贴士
1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
3、 花椒面最好自制。
主料
鲜面条
750g
五花肉
300g
辅料
大红袍花椒
2勺
豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
猪油
1勺
大葱
10g
生姜
10g
大蒜
10g
盐
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻酱
2勺
辣椒油
2勺
酱油
2勺
黄酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70g
熟花生米
30g
榨菜
50g
步骤
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
小贴士
1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
3、 花椒面最好自制。
全部回答
- 1楼网友：不如潦草
- 2021-01-09 12:33
食材：
-牛肉 1000g -蒜 30g -葱头 20g -姜 20g -洋葱 50g -豆瓣酱 50g -八角 2g -桂皮 2g -砂仁 1g -白寇 1g -山奈 1.5g -小茴香 1g -香叶 适量 -橙子 适量 -老抽 适量 -生抽 适量 -食用油 200ml -花椒粉 适量 -青菜 -碱面
（不知道香料重量的按我图里的量放就可以）
○接着反手把牛肉切块。
这是一块牛肉，要切了，可得看仔细了。嗬！
不过是0.002秒之间的事。
什么？没看清？那我再来一次吧。
这是葱、姜、蒜、洋葱。嗬！
这次慢了点，用了0.0022秒。还是没看见？那我也没办法了。嘻。
所有配料装盘，看起来是这样的。
○倒入200ml菜籽油，中小火烧热5分钟。
○反手下豆瓣酱和姜蒜。
○反手煸炒三分钟。
○反手下其余配料。
○反手继续煸炒三分钟。
○反手下牛肉。
○反手调入10g白砂糖，适量老抽生抽，继续煸炒至牛肉变色。
炒完大概就是这样。
这个时候会很香，千万要忍住不要吃哦。
上面所有步骤的重点就是反手，这样不仅可以学习做菜，还可以锻炼大脑的协调性，真可谓是一举两得，一箭双雕啊。
○接着把牛肉倒入高压锅内，倒入刚好没过牛肉的开水。
○上汽煮18分钟。
○好了，这个时候可以拿出橙子了。
你问橙子做什么用？
..................
当然是吃啊，不然呢。做了那么久饭当然要吃个橙子放松一下啊。
○18分钟后放气开盖。
一个字，香。两个字，香香。三个字，香香香。
○接下来是打调料。
取一空碗，打入：味精鸡精适量酱油3小勺花椒粉适量油泼辣子3小勺葱花一把
关于调料我有五点想说的:
一、味精鸡精可以少放但不能不放。二、酱油以重庆本地产酱油为佳，没有的话用生抽代替。三、油泼辣子没有或者不会做的话看我上一篇《勾魂小面1-醉生梦死油泼辣》（编者注：回复“麻辣小面”可看此篇文章）
四、这个配比是我个人偏好的，可以根据个人口味不同调整。
..................
嘻，我就不写第五点。
○接下来把面煮到断生，最好是碱面，没有的话就有什么用什么吧。
○煮到断生后下一小把青菜。
○煮10秒，把面和青菜一起倒入打好调料的碗里。
○打入200ml煮牛肉的肉汤，50ml高汤。
（这个也可以根据自己的口味调配，我个人偏好牛肉味重一点就基本都用肉汤）。
○放牛肉。
○最后撒香菜和葱花。
完工。
-牛肉 1000g -蒜 30g -葱头 20g -姜 20g -洋葱 50g -豆瓣酱 50g -八角 2g -桂皮 2g -砂仁 1g -白寇 1g -山奈 1.5g -小茴香 1g -香叶 适量 -橙子 适量 -老抽 适量 -生抽 适量 -食用油 200ml -花椒粉 适量 -青菜 -碱面
（不知道香料重量的按我图里的量放就可以）
○接着反手把牛肉切块。
这是一块牛肉，要切了，可得看仔细了。嗬！
不过是0.002秒之间的事。
什么？没看清？那我再来一次吧。
这是葱、姜、蒜、洋葱。嗬！
这次慢了点，用了0.0022秒。还是没看见？那我也没办法了。嘻。
所有配料装盘，看起来是这样的。
○倒入200ml菜籽油，中小火烧热5分钟。
○反手下豆瓣酱和姜蒜。
○反手煸炒三分钟。
○反手下其余配料。
○反手继续煸炒三分钟。
○反手下牛肉。
○反手调入10g白砂糖，适量老抽生抽，继续煸炒至牛肉变色。
炒完大概就是这样。
这个时候会很香，千万要忍住不要吃哦。
上面所有步骤的重点就是反手，这样不仅可以学习做菜，还可以锻炼大脑的协调性，真可谓是一举两得，一箭双雕啊。
○接着把牛肉倒入高压锅内，倒入刚好没过牛肉的开水。
○上汽煮18分钟。
○好了，这个时候可以拿出橙子了。
你问橙子做什么用？
..................
当然是吃啊，不然呢。做了那么久饭当然要吃个橙子放松一下啊。
○18分钟后放气开盖。
一个字，香。两个字，香香。三个字，香香香。
○接下来是打调料。
取一空碗，打入：味精鸡精适量酱油3小勺花椒粉适量油泼辣子3小勺葱花一把
关于调料我有五点想说的:
一、味精鸡精可以少放但不能不放。二、酱油以重庆本地产酱油为佳，没有的话用生抽代替。三、油泼辣子没有或者不会做的话看我上一篇《勾魂小面1-醉生梦死油泼辣》（编者注：回复“麻辣小面”可看此篇文章）
四、这个配比是我个人偏好的，可以根据个人口味不同调整。
..................
嘻，我就不写第五点。
○接下来把面煮到断生，最好是碱面，没有的话就有什么用什么吧。
○煮到断生后下一小把青菜。
○煮10秒，把面和青菜一起倒入打好调料的碗里。
○打入200ml煮牛肉的肉汤，50ml高汤。
（这个也可以根据自己的口味调配，我个人偏好牛肉味重一点就基本都用肉汤）。
○放牛肉。
○最后撒香菜和葱花。
完工。
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