五斤牛肉按什么比例做丸子

五斤牛肉按什么比例做丸子

1、 做肉饼和肉丸子时，要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。
2、 做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
3、 做肉丸子时如果不打算放淀粉，也可以按一半斤肉馅放一个蛋清的比例调制，这样煮出的肉丸子比较成型，不会煮散。
4、做肉馅时，一定要加入少量的水调制，这样成品口感会比较软嫩。尤其是做纯肉水饺馅时，要按肉水4：1的比例放水（这水最好是高汤，可也用开水泡干虾仁的汤替代高汤），这样，煮出来的水饺会比较多汁。
5、拌肉馅也是有学问的，要用筷子按同一方向不停的搅拌，中间，分几次加入适量的水及相应的调味品。直到用筷子挑起时感觉粘性很大，便可以入菜了。

那的看你做这丸子时放多少生粉和鸡蛋； 500克牛肉，5个鸡蛋，两勺子生粉，大概可以做300克左右的丸子。不放鸡蛋的牛肉，做好丸子后也就200克到250克左右吧。毕竟牛肉在做成肉糜时水分也散发了不少，剩下的也就300克左右。

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