为什么皮蛋会自然裂开。然后流出难闻的水来。谢谢
答案:2 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-03-21 06:49
- 提问者网友：棒棒糖
- 2021-03-20 20:54
为什么皮蛋会自然裂开。然后流出难闻的水来。谢谢
最佳答案
- 五星知识达人网友：怀裏藏嬌
- 2021-03-20 22:15
那肯定是坏了呀
因为皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
应该是蛋白质水解了，就坏了
因为皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
应该是蛋白质水解了，就坏了
全部回答
- 1楼网友：想偏头吻你
- 2021-03-20 22:47
这是坏了，别吃了。
再看看别人怎么说的。
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