为什么把苹果切开后,过了不久,果肉回由原本的白色变成啡色

为什么把苹果切开后,过了不久,果肉回由原本的白色变成啡色

我们都知道,如果把苹果切开,过了不久,果肉就会由原本的白色变成啡色。不单止苹果,香蕉、啤梨和薯仔也会发生这种倩况。 原来,在篷些蔬果中,含有一种酵素,当这些蔬果被切开或削皮后,这种酵素与空气接触,就会令这些蔬果内的一些物质氧化,变出一种啡色色素,于是我们就可以看到这些蔬果变成啡色了。 虽然这些啡色色素会令蔬果看起来不大漂亮,但其实它们对蔬果的味道和营养价值是完全没有影响的。此外,这些啡色色素会有抵抗真菌的功能,防止蔬果继续腐烂。 要防止或延缓切开的蔬果变成啡色,最普遍的方法是把它们浸在水中,以减少蔬果和空气接触的机会。另外,在蔬果刚切开时加少许酸性液体,例如柠檬汁,也可以使啡色色素出现的速度减慢。这是由于酵素在中和的酸碱度中才能发挥作用,如果加了柠檬汁,酸性增加,啡色色素就不会出现。

切苹果的时候，有一部分铁元素会暴露到苹果表面，经空气中的氧气氧化后变成褐色的氧化铁。这些没有害处，第一次听到，对人本绝对有害的拉，如果吃多的话。如果谁觉得无害，你就试一下吧，吃了一个月后，看你得了什么病

切苹果的时候，有一部分铁元素会暴露到苹果表面，被空气氧化了 再看看别人怎么说的。

切苹果的时候，有一部分铁元素会暴露到苹果表面，经空气中的氧气氧化后变成褐色的氧化铁。这些没有害处，第一次听到，对人本绝对有害的拉，如果吃多的话。如果谁觉得无害，你就试一下吧，吃了一个月后，看你得了什么病。

切苹果的时候，有一部分铁元素会暴露到苹果表面，经空气中的氧气氧化后变成褐色的铁离子。褐色是铁离子的颜色。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。 苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐税里。 在看苹果的好处：苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者从长期调查研究中发现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，吃熟苹果，可治疗便秘。吃擦成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。

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