炸茄子的方法

炸茄子的方法

炸茄子的方法：

1. 茄子洗净去蒂，一分为二，在茄子表面花一些花刀。
2. 茄子表面涂少许西班牙橄榄油。
3. 茄子入空气炸锅，加热五分钟。
4. 葱、姜、甜面酱、番茄酱搅成酱汁，涂在茄子上。
5. 放入空气炸锅，炸8-10分钟。

蒜香茄子。把改完刀的茄子喷上一层水（防止茄子吃油）。油温一定要高一些，放入茄子后及时翻动，代茄子表面成金黄色时捞出。锅上底油，放入葱末、蒜末（多一些）、盐、味、海鲜酱油、糖（少许）、清水适量、最后放入炸好的茄子，大火收汁，出锅时少放些香菜末。

炸茄子挂糊的糊一般用鸡蛋、面粉、淀粉和匀，将切好的茄子放进去裹匀，糊的量不宜太大，一般能把茄子裹薄薄一层就行，炸的时候油温也要掌握好，一般在5-6成热（也就是120-150°左右），也就是茄子下锅后油能起小泡，这样把茄子炸黄就行

如果只用蛋清的话，效果不理想，但也可以试试，裹蛋清之前一定要把蛋清搅打一下，打匀后把茄子放进去裹匀，蛋清的量也不能过多

多试验几次就能掌握好了

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