为什么红烧肉吃起来不腻

为什么红烧肉吃起来不腻

红烧肉制作时经长时间炖制把肉中的油分溶出到了汤中，所以红烧肉吃起来就不腻了。

原料：带皮五花肉

配料：葱、姜、桂皮、大料、糖、盐、酱油

做法：

    1. 把肉洗好，切方块（具体大小视喜好吧~）用热水焯一下

　　2. 将焯好的肉放进高压锅里，加进葱段，姜片，桂皮，大料，糖，酱油（最好是好一些的酱油，我用的是东古一品鲜），可以适当少放些盐，不放也可以，因为酱油本身已经很咸~也可以再少放些料酒~

　　3. 高压锅压30分钟左右，视个人喜好决定这个过程吧~我有个同事做的时候跟老公聊天忘了时间，压了40多分钟，出锅以后据说有梅林罐头的味道~呵呵

　　到这里，其实就可以吃了~追求颜色漂亮的xdjm们，可以回一下锅~

　　4. 回锅其实就是把已经做好的红烧肉倒在炒锅里再翻几下，让汤汁略略收一收~回锅以后就又好看又好吃

我为人民做菜多年，现在我讲讲红烧肉！其实只要明白一个道理，怎么调料度好办！做红烧肉的过程其实就是： 油和水的置换过程，唯一值得注意的就是不能把水煮干了，那样的话锅里就会只剩下油，肉将会很容易糊掉。这个吧锅里的水煮蒸发的过程，行话叫“收汁”！其实只要把水漫过肉，小火慢慢煮，由于100度的水很容易把油脂分离开，（这也是为什么热水洗带有餐具比较容易洗净的道理），所以到最后肥肉里面的油脂就会比较少，调味的汤汁就会容易渗入，所以吃起来不腻！ 有些地方为了让油脂更多地分离出，会有把肉捆压蒸煮的制作方法，花样的变化也演变成“东坡肉”，万变不离其宗，把握“收汁”的尺度才是王道！一定不能让水干了，这里要特别注意，有时候看锅里还是有很多“液体”，但是不能掉以轻心，有可能水已经干了，那“液体”是油，再不加水煮下去就糊了！ 至于调味嘛，按自己喜欢的口味放佐料，为了色香味俱全，往往在煮之前用糖或老抽炒上色。

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