熬羊汤有什么火合适

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解决时间 2021-04-05 05:16

提问者网友：半生酒醒
2021-04-04 23:45

熬羊汤有什么火合适

最佳答案

五星知识达人网友：青灯有味
2021-04-05 00:04

一般是大火之后中火慢炖，我来教您具体的做法：
　　美味羊汤
　　用料
　　主料羊蝎子半根羊肉200克
　　辅料粉丝100克
　　调料食盐3克醋2毫升葱3克姜3克花椒少许桂皮适量香菜4克辣椒油3毫升白胡椒3克肉蔻少许陈皮适量茴香少许沙姜3克
　　单县羊肉汤的做法
　　1.买肉的时候请店家把羊蝎子剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开
　　2.在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒
　　3.水烧开后，不断撇去浮沫
　　4.煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净
　　5.再加入足量冷水大火烧开
　　6.烧开后如果还有浮沫，继续去除
　　7.转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上
　　8.煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟
　　9.粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出
　　10.用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上，成为辣椒油
　　烹饪技巧
　　1、煮羊肉汤一定要有羊骨才能够味，可以在买羊肉的地方专门买羊骨。我特意买了羊蝎子，煮完汤的羊蝎子和调料盒捞出来，加点原汤，加糖、老抽、盐，就成红烧羊蝎子，下酒很棒。
　　2、羊肉和羊骨都要先用冷水煮开，去除血沫与杂质，虽说这样会损失一部分营养，可是还是安全第一，谁知道现在的羊是怎么养的。再次加水要一次加足，不能中间再加水。
　　3、调味料不要早放，会使汤色变深，汤煮好后再加入，煮20分钟能提鲜去膻就好了。
　　4、煮汤过程中可以加少量盐，有利于蛋白质析出，但是不要把盐加够。最终的调味是盛到碗里后，自己咸淡随意加。
　　5、看过很多介绍单县羊肉汤，包括在饭店里面喝的都没有加粉丝的，这种吃法倒是有点像羊肉泡馍，尤其是加上醋之后。不过奶奶家祖传就是这么吃，我们觉得也不错，就一直保留下来了。

全部回答

1楼网友：深街酒徒
2021-04-05 02:29

主料羊肉 (300g) 羊骨头 (200g) 辅料香菜 (少许) 八角 (一个) 花椒 (少许) 桂皮 (少许) 生姜 (少许) 做法 1. 锅中烧水，放入料酒姜片，倒入羊肉焯水去腥。 2. 把过水后的羊肉倒入高压锅，放入生姜，花椒，八角，桂皮。 3.高压锅中放水烧开，把过水后的羊肉倒入高压锅。 4.放入生姜，花椒，八角，桂皮。盖好盖，大火烧开，气阀响后，小火转十分钟。 5.炖好的羊汤，目前什么滋味也没有。羊汤放凉后，把肉和汤分开，羊肉切成片或块状，放入不同的容器密封好，放入冰箱。 6.放入冰箱几小时后，拿出汤来把上面的油去了。

2楼网友：春色三分
2021-04-05 02:10

大火烧开后转文火

3楼网友：大漠
2021-04-05 00:44

文火

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