酵母和面粉的比例一般是多少,冬天和夏天有什么区别?

您好！酵母与面粉的比例根据您所做食物的不同有所改变。例如馒头：泡打粉10克，面粉1000克，丹宝利干酵母10克，白糖200克。按如下步骤：
1.将泡打粉拌入面粉中，用少量温水溶化干酵母，白糖和盐另溶于水后一起加入面粉中搅拌成面团，加油继续搅拌至面团柔软有弹性，表面光滑。静置10分钟。
2.压面，卷起刀切成型。35克/个。
3.在温度30-35℃，湿度75%的环境里醒发约60分钟。
4.上笼，猛火蒸9分钟。
冬天和夏天的区别是在冬天发面需要更长的时间。可在面粉中加入适量白糖，不仅可以克服室温偏低，发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软。

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