外面裹着白糖的夏威夷果怎么做法

外面裹着白糖的夏威夷果怎么做法

酒宴冷盘 挂霜夏威夷果的做法
　　在温州的正式宴会上，有十二道到十五道热菜，还有四个拼盘四个果盘。挂霜夏威夷果是必不可少的拼盘之一。来自美国的夏威夷果，松脆香甜，肉质美味，是坚果中的上品，深受温州人的喜爱。美国夏威夷果，又名夏威夷果、澳洲夏威夷果。夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，夏威夷果含油量高达60～80%，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸
　　主料
　　美国夏威夷果500克
　　辅料
　　白糖250克 水150ml
　　油一茶匙
　　1. 美国夏威夷果（生的干果）500克，放入调和油中慢慢炸至酥脆，表皮略呈金黄色捞出，沥干油，铺在竹屉上摊开晾凉备用。
　　2. 用厨房吸油纸巾反复揩擦炸好的夏威夷果，吸净多余的油脂，使夏威夷果表面不留油渍。
　　3. 锅里放入150ml水和一茶匙调和油，烧滚后倒入250克白糖，开大火，不停用铲子翻搅。
　　4. 熬糖浆是个技术活，所谓手艺，全凭经验和技巧，继续用铲子不断拌炒，并不时铲动锅边，防止糖浆糊底烧焦。此时会产生大量水泡，不要紧，继续翻炒。
　　5. 待水泡由大泡变成小泡，明显感觉粘稠，锅边有很粘稠状时，此时的水份基本挥发完了，滴一滴糖浆在刀面上，吹一吹后用手指醮一下，能拉起一点点丝，立即熄火。倒入美国夏威夷果快速翻炒，上下翻拌均匀。
　　6. 继续翻拌，并不时用铲子铲起抖落，不致结块。
　　7. 慢慢地，粘稠的糖浆随着不停的翻拌，温度会渐渐降下来，糖浆的颜色也慢慢由透明变成白色的糖霜。这时候如果还有结块在一起的，用铲子轻轻捣戳分开。
　　8. 将挂霜好的夏威夷果盛在竹屉里，筛去散落多余的糖霜，个别还有粘连的夏威夷果，用手轻轻掰开即可。
　　9. 这就是筛下来的糖霜粉末渣子，还可以在下次做挂霜时重新溶化再用。

楼主所问称之为挂霜夏果，此果来自于美国，又名夏威夷果、澳洲夏果，夏威夷果 。 以下是做法： 用料：夏威夷果：500 克    冰糖：500克    水：150ml     白糖：250克    油：适量 步骤： 一、将夏威夷果放入调和油中慢慢炸至酥脆，表皮略呈金黄色捞出，沥干油，摊开晾凉备用。 二、用厨房吸油纸巾反复揩擦炸好的夏果，吸净多余的油脂，使夏果表面不留油渍。 三、锅里放入150ml水和一茶匙调和油，烧滚后倒入250克白糖，开大火，不停用铲子翻搅。 四、熬糖浆，继续用铲子不断拌炒，并不时铲动锅边，防止糖浆糊底烧焦。此时会产生大量水泡，不要紧，继续翻炒。 五、待水泡由大泡变成小泡，明显感觉粘稠，锅边有很粘稠状时，此时的水份基本挥发完了，滴一滴糖浆在刀面上，吹一吹后用手指醮一下，能拉起一点点丝，立即熄火。倒入美国夏果快速翻炒，上下翻拌均匀，并不时用铲子铲起抖落，不致结块。 六、待粘稠的糖浆随着不停的翻拌，温度降下来后，糖浆的颜色也慢慢由透明变成白色的糖霜。这时候如果还有结块在一起的，用铲子轻轻捣戳分开。一道挂霜夏果就做好了。 用这个方法，同样可以制作挂霜花生仁，挂霜腰果，挂霜核桃仁。

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