猴头蘑怎么做？

猴头蘑怎么做？

松 树 猴 头 蘑主料干猴头蘑50克，冬菇10克，黄瓜100克，精盐2克，鲜姜5克，酱油1克，清汤1000克，淀粉20克，花生油50克。制法将猴头蘑浸发，去老根，反复用清水洗净。但注意不要弄损菌表毛状物。炒锅下清水烧开，下猴头蘑滚，捞出沥水。炒锅下入清汤烧开，加精盐 (1克)、姜、花生油(25克)放入猴头蘑烧滚，换用砂锅以温火煨至酥烂。将熄好的猴头蘑捞出,挤去汤水，由根部切片，恢复原形，盛入碗中。加入素清汤(250克)、精盐(0.5克)、花生油上笼蒸1小时。将冬菇水发，黄瓜洗净，在盘中拼饰成青松状。将蒸好的猴头蘑滗去汤，扣于盘中松树下方。炒锅下清汤，加精盐、酱油烧开，打去浮沫，用淀粉勾二流芡，打上明油浇在盘中猴头蘑和松树上即成。 红烧猴头蘑 一、原料：1.主料，水发猴头蘑200 克，猪肉100 克。2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、花椒水、葱、姜、猪油。二、制法：1.将猴头用温水泡发，洗净泥沙，切成厚片，放入沸水锅中焯透。将猪肉切成片放入沸水锅中焯一下捞出洗净。2.将猴头片放盆里，加入肉片、葱段、姜片，添汤适量，上笼蒸30 分钟取出，去掉葱、姜，猪肉取出做别用。3.锅加油烧至六成热时将猴头片下入油中汞一下倒在漏勺中控油待用。原锅留少许底油，用葱姜末炝锅，放入猴头片，加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒，添适量汤，点味精调料，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。按：此菜为山珍猴头与猪肉经烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品，有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效，并含有多糖、多肽类物质，具有抗癌的作用。配以补肾养血、滋阴润燥的猪肉，其功在滋补强身。常用于气血虚弱、精血亏耗、津液不足以及消化不良。神经衰弱等病症。尤其对胃癌有明显的治疗作用，可作为食疗菜肴长期食用。煨炒猴头蘑 主料： 人培猴头蘑2只（每只约200克），瘦牛肉150克，辣椒酱25克，熟鸡油50克，洋葱头100克，醋25克，花生油100克，熟火腿末15克，葱15克，盐5克，姜10克，料酒15克，味精3克，胡椒面2克，鸡汤150毫升，熟豌豆25克，芝麻油10克
特色： 呈黄红双色，咸酸双味，鲜嫩清香
制作方法： 1、 将人工培育的猴头蘑温水浸泡，洗净，控干2、 再取一只猴头蘑，整只用盐、酒、味精腌渍一下，入味3、 另一只猴头蘑切片；瘦牛肉切丝，撒上盐和胡椒面，腌渍片刻；洋葱头去皮，切丝4、 炒勺烧热，放入油，待五成热时，放入葱块、姜块煸炒出香味后，放鸡汤烧开，再放进入叶的整只猴头蘑，依次再放入少许盐、料酒、味精，烧至入味后勾淀芡，加入芝麻油，出勺，倒入大圆盘中，上面撒熟火腿末和熟豌豆粒5、 净勺。烧热，放入花生油，五成热时，放入葱头丝煸炒出香味后，再放入牛肉丝，待牛肉丝八成熟时，加辣椒酱、醋、猴头蘑片，翻炒均匀，出勺，放在大圆盘周围，即可

买只鸡，清炖，加入猴头菇。

新鲜的猴头茹用来红烧较为合适，干的猴头茹用来做汤，如炖排骨，鸡，猪脚等，汤味很鲜美。

红烧猴头蘑 一、原料：1.主料，水发猴头蘑200 克，猪肉100 克。2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、花椒水、葱、姜、猪油。二、制法：1.将猴头用温水泡发，洗净泥沙，切成厚片，放入沸水锅中焯透。将猪肉切成片放入沸水锅中焯一下捞出洗净。2.将猴头片放盆里，加入肉片、葱段、姜片，添汤适量，上笼蒸30 分钟取出，去掉葱、姜，猪肉取出做别用。3.锅加油烧至六成热时将猴头片下入油中汞一下倒在漏勺中控油待用。原锅留少许底油，用葱姜末炝锅，放入猴头片，加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒，添适量汤，点味精调料，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。按：此菜为山珍猴头与猪肉经烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品，有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效，并含有多糖、多肽类物质，具有抗癌的作用。配以补肾养血、滋阴润燥的猪肉，其功在滋补强身。常用于气血虚弱、精血亏耗、津液不足以及消化不良。神经衰弱等病症。尤其对胃癌有明显的治疗作用，可作为食疗菜肴长期食用。 珍珠绣球扣猴头蘑 [原料] 猴头蘑、鸡肉、黄瓜段、樱桃、盐、胡椒粉、葱、姜。 [制法] 1.将猴头蘑用鸡汤氽透，切片。 2.把切好的猴头蘑加入葱、姜、盐，放入适量鸡汤，摆在碗中，上屉蒸8分钟。 3.鸡肉斩成茸，制成鸡丸，把鸡丸加高汤、盐、胡椒粉烧至汁浓，收汁点明油。 4.猴头蘑蒸好后，沥净汁水，扣入盘中。点缀黄瓜段，点鲍汁，用鸡丸围边即可。 白扒猴头蘑用料：干猴头蘑 200g 鲜刺嫩芽 lOOg 精盐 味精 绍酒 葱 姜 湿淀粉 材料油制法：将猴头蘑涨发、漂洗干净 , 切片码入碗内 , 加葱、姜、精盐、味精、绍酒、高汤 , 上屉蒸至软嫩，滗去汤汁扣入盘中 ; 把刺嫩芽经择洗后焯水 , 煽炒调味后 , 围在猴头蘑周围。勺内放少许汤 , 加盐、味精 , 用湿淀粉勾芡, 浇在猴头蘑上即可。煨炒猴头蘑 主料： 人培猴头蘑2只（每只约200克），瘦牛肉150克，辣椒酱25克，熟鸡油50克，洋葱头100克，醋25克，花生油100克，熟火腿末15克，葱15克，盐5克，姜10克，料酒15克，味精3克，胡椒面2克，鸡汤150毫升，熟豌豆25克，芝麻油10克
特色： 呈黄红双色，咸酸双味，鲜嫩清香
制作方法： 1、 将人工培育的猴头蘑温水浸泡，洗净，控干2、 再取一只猴头蘑，整只用盐、酒、味精腌渍一下，入味3、 另一只猴头蘑切片；瘦牛肉切丝，撒上盐和胡椒面，腌渍片刻；洋葱头去皮，切丝4、 炒勺烧热，放入油，待五成热时，放入葱块、姜块煸炒出香味后，放鸡汤烧开，再放进入叶的整只猴头蘑，依次再放入少许盐、料酒、味精，烧至入味后勾淀芡，加入芝麻油，出勺，倒入大圆盘中，上面撒熟火腿末和熟豌豆粒5、 净勺。烧热，放入花生油，五成热时，放入葱头丝煸炒出香味后，再放入牛肉丝，待牛肉丝八成熟时，加辣椒酱、醋、猴头蘑片，翻炒均匀，出勺，放在大圆盘周围，即可

建议做汤时用。味道鲜美，营养丰富！有食疗作用。

红烧猴头蘑配料： 猴头蘑350克，熟猪油50克，酱油250克，绍酒15克，白糖5克，味精3.5克，鸡汤200克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，葱、姜、花椒、八角、湿淀粉各适量。 特色： 色泽红润，蘑片软熟，汁浓味鲜。 操作： 1、将猴头放入冷水中浸泡24小时，捞出再用开水泡小时，取出除去老根，然后放入盆内，加鸡汤、绍酒、葱、姜、花椒、八角，上笼约2小时，至酥烂时取出，切成0.3厘米厚的片。2、锅内放猪油烧热，下花椒、八角、葱、姜煸出香味，捞出花椒、八角、葱、姜，入入酱油、鸡油、猴头蘑片、绍酒、白糖、胡椒粉，调好口味，中火烧开，撇去浮沫，遭到小火烩煮入味，放味精，汤汁收紧时，用湿淀粉勾芡，加熟猪油，淋上麻油，出锅装盘即成。 松 树 猴 头 蘑主料干猴头蘑50克，冬菇10克，黄瓜100克，精盐2克，鲜姜5克，酱油1克，清汤1000克，淀粉20克，花生油50克。制法将猴头蘑浸发，去老根，反复用清水洗净。但注意不要弄损菌表毛状物。炒锅下清水烧开，下猴头蘑滚，捞出沥水。炒锅下入清汤烧开，加精盐 (1克)、姜、花生油(25克)放入猴头蘑烧滚，换用砂锅以温火煨至酥烂。将熄好的猴头蘑捞出,挤去汤水，由根部切片，恢复原形，盛入碗中。加入素清汤(250克)、精盐(0.5克)、花生油上笼蒸1小时。将冬菇水发，黄瓜洗净，在盘中拼饰成青松状。将蒸好的猴头蘑滗去汤，扣于盘中松树下方。炒锅下清汤，加精盐、酱油烧开，打去浮沫，用淀粉勾二流芡，打上明油浇在盘中猴头蘑和松树上即成。

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