做菜包粿要用什么面粉?

做菜包粿要用什么面粉?

以干油粘米粉倒入滚水中（加入少许食盐和食油），翻拌成泥状，再放入盆中用手反复揉搓，捻成圆饼形的「粿坯」。把粿坯放在左手心，右手握粿躏(形状似建身手球，用土烧制成)在粿坯上作360度旋转，蹂压成薄薄的凹状体，再由负责放菜馅的人在凹状体中包上富有地方风味的菜（萝卜丝、椰菜、绿豆芽、沙葛、芹菜、蒜、肉丁、鱿脯、虾干、花生仁、大地鱼粉等），使其呈梭形，并于头尾处捏紧，照次序排列在苇篾或竹做的「朗埗」上面，排满后放进铁锅，用猛火蒸熟。「菜包粿」现已成为一年四季之风味小食。

拌猪肉的一般不用面粉，基本是用生粉（超市有卖），木薯粉或者番薯粉。猪肉裹一层生粉主要减少肉本身水分和氨基酸流失影响口感，加粉后炒制出来的肉鲜嫩口感不会 这么硬。

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