如何快速的灌成香肠

在家里灌香肠 放在漏斗上 只能用筷子往里按 有时还能把底下那个长衣戳破，有什么办法可以快速的把肉灌进去？ 用什么工具？

食材

主料猪肉5000g

辅料盐100g十三香1袋胡椒粉15g鸡精高度白酒100ml白糖130g

步骤

1.姜切小块，搅打碎。

2.挤出姜汁备用。

3.猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机搅的细丝。

4.放入盐。

5.放入白糖。

6.放入十三香。

7.放入胡椒粉。

8.放入白酒。

9.放入适量的老抽上色。

10.倒入姜汁。

11.下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

12.将买回的肠衣浸泡。

13.机器固定在桌子上。

14.将肠衣挂在机器的筒上。

15.将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。

16.将腌好的肉填入机器内。

17.转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）

18.全部灌完整条肠衣，尾部打结。

19.用棉线将其分段扎。

20.依次全部完成。

21.将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

22.想吃的时候，放进蒸锅蒸熟，切片即可。

小贴士
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题

用一根软竹签挽个跟肠衣差不多大的圈，把肠衣套上去，就可以灌了！这样不用戳，四川都是这样做的!

自灌香肠 食材 主料 梅头肉 4530g 五花肉 500g 辅料 五香粉 适量 盐 适量 红酒 适量 白酒 适量 白糖 适量 丁香粉 适量 姜 适量 蒜米 适量 生抽 适量 步骤 1.将买回来的梅头肉切块。 2.然后按自己喜欢的大小切丁。 3.准备腌料：丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和盐。 4.红酒和白酒 5.然后将调料放入拌均匀腌制三小时（也可以多些时间） 6.将绞肉机里的刀取下，然后将绞肉机固定在一个位置。（自己还得准备一个漏斗，将漏斗接在绞肉机的出口） 7.将泡浸清洗干净的肠衣套上漏斗上，这样方便香肠肉灌入肠衣。 8.将腌制好的肉放入绞肉机里（因为将绞肉机的刀取下，所以肉无需担心搅碎）然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣。 9.将灌好的香肠均匀分段用干净的绳子扎好挂上干净的竹竿上然后用针均匀的给香肠扎些针孔放气，让香肠里的空气排出来容易风干。 10.这是凉干五天后的成品。最后放入密封的袋子放入速冻层吃多少蒸多少。 小贴士 自灌香肠关键有方便的工具，味道可以按自己喜欢的调料添加。因为没有人喜欢的味道不一样。做自己喜欢的口味才是最好吃的。

一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 　　二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

去市场上找一种手摇式的绞肉机，相信你见过吧？拆掉里边的刀片，拿着那机器去市场上做铁皮的地方！（就是那种加工薄铁的地方，到处都有的） ！要他帮你做一个可以装在压盖底下的漏斗型的东西！要注意的是你要把你的肠衣粗细告诉他!要他按你所使用的肠衣粗细来做出料口!回家试下把弄好的肉放到机器里将肠衣套在出料口上用手按住,摇动手把,肉和浆什么的就很容易灌进肠衣了!大块的肉都没一点问题的 !试下吧!

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