东坡肉和红烧肉到底有什么不同?

东坡肉和红烧肉到底有什么不同?

东坡肉较咸，红烧肉因为做的时候会放一些糖，所以会偏甜一些。主要还是看个人口味。基本味道差不多的。
东坡肉和红烧肉的外形极为相像，不过两者是不同的菜。两种烹饪的方法主要区别在于，东坡肉是蒸出来的，而红烧肉是红烧出来的。但两者皆 受到大众的欢迎。
东坡肉算是杭帮菜，大文豪苏轼被贬到黄州的时候，有些郁郁寡欢，身边的妻妾为了让他的生活增添乐趣，特地为他精心准备伙食，这东坡肉便是其中的一道佳肴。

还有一说是，由于当地的老百姓不怎么喜爱吃猪肉，因此猪肉也十分廉价，苏轼别出心裁发明了这道菜，让猪肉令人欲罢不能。但当时，这道菜还不曾扬名。

直到苏轼在杭州担任太守的时候，因为治理西湖有功，当地百姓为了表示感谢，赠送了他很多的猪肉，而苏东坡则是把这些猪肉制成了东坡肉回馈给大家，当地民众讶于东坡肉的美味，因此这道菜便传了下来。

做这道菜，首先要将洗干净的五花肉用沸水煮五分钟，除去血水后，切成小方块。将姜片、葱段铺在砂锅内，猪皮朝下放置，再倒上酱油、糖、黄酒等用大火烧至沸腾。

然后调制小火焖煮两个钟头，翻个身，继续焖至松软。

关火后，将肉放入小瓦罐中，淋上肉汁（将肉汁表层的油撇去），盖上小盖继续用大火蒸三十分钟即可。

而红烧肉要更为粗犷一些。将五花肉切成小方块，放入凉水当中煮到水沸腾，再继续煮三分钟。

大锅烧热倒入油，将五花肉倒入翻炒，使肉中的油炒出部分。

捞出后，在底油里加入八角、桂皮和豆豉翻炒，再加入干辣椒煸炒。

之后加入五花肉和适量的绍兴老酒、酱油、适量的水，煮沸。
加入适量的冰糖，调小火焖三四十分钟。

挑出香料后，用大火适当收汁，出锅前加点味精即可。

东坡肉与红烧肉最大的差别在于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。
另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮酒歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。
最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。
拓展资料：
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜，莆田滚肉在当地有很高的地位，因炖制翻滚，就可知是滚肉。滚肉、红烧肉、东坡肉是一种肉，叫法不同，感觉滚肉最贴切这道菜，满口留香，想吃肉就吃滚肉。

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。
参考资料：
红烧肉-百科

东坡肉-百科

东坡肉 是红烧的一种

红烧肉好吃。

东坡肉
主料肋条肉1500克。
辅料葱结150克，酱油200克，黄酒150克，白糖150克，生姜100克。
制法
①刮走猪肉皮上的细毛，去掉肋骨，洗净，切成正方形块(每块约100克)，放在清水锅内，用旺火煮5分钟，捞出用清水洗净。
②锅内放清水1000克，将肉放入，加葱结、姜块、黄酒，用小火烧1小时。肉约五成熟时，加酱油、白糖，连续用小火焖煮半小时至肉质酥糯(煮时要撇清浮沫)。
③将肉盛起，装入小砂锅内，每只放3--4块肉，皮朝上，加一点原卤，加盖后，上笼蒸半小时即成。

红烧肉

【主料】猪硬五花肉2.5公斤。
【调料】熟大油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克，姜块25克，葱段50克。
【制作过程】(1)将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。(2)将锅烧热用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，煽炒至断生，然后烹入料酒，丙炒5分钟后倒入瓦罐内，加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。
东坡和毛泽东完全不同，注定了东坡肉和毛氏红烧肉也完全不同。想想看，世界多么奇妙，完全一样的原料，因为不同的喜好和不同的佐料，就完全成就了不同的菜，有着异样的口味，带给人不同的感悟。
东坡肉，细腻滑润，香糯松软，肥而不腻，几乎可以抿抿即化，而那香远不够浓烈，只是隐隐的，只在揭开盖子的一霎那才觉到了香，那模样也端端庄庄，好像良家妇女似的羞怯，温情脉脉地让人心暖，让人埋下头去浅尝才会知道她的好和她的温柔。据说东坡肉并不是苏东坡创制的，而是她的小妾王朝云在被贬黄州后，为了给东坡改善伙食而花费心思做出的。刚开始的东坡肉实际上并不像现在采用这么好的肉质，而是采用稍微差点的廉价肉，因此才采用慢煨的做法，好让肉能够烂一些，也能够让满肚子“不合时宜”的东坡感受到微微的顺意和亲情。朝云应该算是东坡的红颜知己了，曾经问及大家“肚子里有什么？”，回答多为“满肚子诗词文章”或“满肚子治国良策”，唯有朝云的回答最妥帖大学士的心——“满肚子的不合时宜”。也许，东坡肉应该算作不合时宜下最贴心的菜吧。
而毛氏红烧肉则不同，肉块们看上去很不修边幅，乱乱的堆砌在一起，而肉却晶莹剔透，一口咬上去有一些韧性，不惯辣菜的人随即会有隐隐的泪意，辣辣地让人有些豪情，而香味则浓郁四散，让远远的人都感到幸福。这道菜很是爽口，许是加了辣椒和蒜瓣的缘故，并不像一般的肉菜有些起腻，而是吃了很能下饭，真的应该属于我们这些劳动阶级的配菜。就好像毛泽东的豪情，不用优雅，不用小资，直接用“红烧肉”命名，直接将红彤彤诱人的卖相、浓郁的香与冲冲的辣赤裸裸露在外面，让吃的人幸福，闻的人幸福，看的人幸福。也许没有那么多忧郁和感伤，以及意犹未尽的回味，有的只是豪爽的辣和幸福的泪，还有肚子满满很充实的感觉。
世人皆爱东坡的豪迈诗词，或“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”或“明月几时有，把酒问青天”，而我独爱东坡的另一番风情，或“竹杖芒鞋轻胜马，谁怕”或“且陶陶、乐尽天真。几时归去，做个闲人”。如果说前者的豪迈是东坡坚强的外表，那么后者的闲情则是他漂泊多年、屡屡被伤后心的感悟。
这样看来，毛的诗词则完全没有伤感的那一面，即使在最落魄的时候，也如长虹贯日，有不可概世的气势，就好像匣中之剑，总在砰砰作响。甚至连怀念的诗词读起来也满是金戈之声，让人肃然远离，肃然敬佩。看看他年少时候的词吧，“指点江山，激扬文字，粪土当年万户侯。”几人能有这样的气势？人总有高潮低谷，而读毛的诗词则觉得他永远处于高潮的状态，想必他一定是个心态绝佳的高手吧，总能保持着自己锋利向上的那一面，所以才能以“小米＋步枪”抵抗“飞机＋大炮”。在他的对手眼里，毛无意是有些疯狂的；而在了解了结局的我们看来，毛只能说是一个伟人，不折不扣的伟人！就算他不从事政治，我相信以他的心态，在任何领域也都能博得头彩。
而反观东坡，则一辈子沧桑，即使年少得意，即使国人传颂，即使朋友众多，即使连皇帝和皇太后都异常赏识，他依然不能摆脱不得意的命运。年长时他寂寞中反省自己的前半生，发现自己最大的毛病就是才花外露，才发现“拿来取悦于人的地方恰恰正是它们的毛病所在”，而自己三十余年来想博得别人叫好的地方也大多是他的弱项所在。可惜，为时晚矣，但却白白便宜了我们这些仰慕的读者。
古有文如其人，现有肉如其人。东坡和毛泽东都是诗人、词人，又都有佳肴流传后世。唯一不同的是，东坡政治多起多浮，但无意一直是失意的；而毛的政治成就，只能说古今第一人。这一切不能说和红烧肉有关，却也不能说和红烧肉完全无关。而如我们这班后生小子，只能吃着佳肴，聊聊这些无关风花雪月的前人风景了。

宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，第一次是当通判（公元1069年），写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。
苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。
民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。目前，全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。
先准备带皮的五花肉2斤，要大块的，再准备冬笋和葱各一两，菠菜半斤，猪油一小块，黄酒8两，白糖1两，姜来几片，酱油4两，还有点盐
具体操作是：
把肉皮烤到焦黄，再用水浸泡以后，用刀刮去焦皮，洗干净，切成4厘米厚，6.5厘米宽的小方块，并且在肉皮上划出十字刀
将沙锅洗干净后（洗 净 锅），用姜片和葱铺在锅底，再把切好的肉块摆放在锅里，注意是摆放，不是倒，肉上面放上冬笋，冬笋要切成柏叶片，然后加上料酒、酱油、白糖和少许的水（少 著 水）
现在，盖上盖子，用旺火烧开后，改为文火慢慢焖烧（柴 火 罨 烟 焰 不 起），差不多1小时以后，每隔10分钟把肉翻一次，直到酥软透味（待 他 自 熟 莫 催 他，
火 候 足 时 他 自 美），这时候，汤是油芡状的，盛到盘子里就可以叫我了。
另外，在旺火上用猪油把菠菜炒一下，一断生就放盐，出锅，放在盘子两边。这时候我应该就到了，端起来打包回家正好，你可以再复习一遍，重新做一个，多练习才可以提高。
这道菜里加冬笋和菠菜，一是为了味美色佳，二是因为谐音，冬笋的“冬”和菠菜的“菠”合在一起是东坡的谐音，再加上肉，正好是东坡肉

东坡肉：
原料：猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克。
制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为最佳），刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）。2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席。
红烧肉：
五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。
既然你要问他们二者到底有什么不同当然要从二者的做法上去考虑，
如果单纯的从他们的口感来说的话：其实二者本质没有什么不同，东坡肉以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、是杭州传统风味名菜。红烧肉讲究味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

一、东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味

二、红烧肉(雪碧版)是以五花肉为主要材料的一款菜品，配料包括鸡蛋、雪碧等，调料是干辣椒、料酒等，主要通过煸炒的方式做成

东坡肉和红烧肉有以下三大不同之处：
一做法差异

东坡肉
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,去毛洗净，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水后洗净，切成方块。
2、取大沙锅1 只，姜去皮拍松,从切段,铺上葱、姜将猪肉皮朝下排放上加入糖、酱油、黄酒，加盖用旺火烧沸。
3、置文火上焖2小时左右，开盖以后将肉块翻身，继续加盖密封焖至酥熟。
4、将沙锅端离火，打开盖字将肉分装入特别的小罐中，注意要把肉汁上的浮油去掉,将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透以后就可以吃了。

红烧肉
1、将五花肉切成3厘米切块,放入凉水中直至水煮开3-5分钟。
2、大火将锅烧热,放入少许油,中小火将五花肉煸炒出油。
3、将肉捞出,锅中流入底油,加入豆豉、八角、桂皮煸炒。煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
4、炒出香味后,加入五花肉,然后加入绍兴酒炒匀.加入酱油炒匀后加入水至与肉持平。
5、加入冰糖后,加盖小火焖煮至40分钟.肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。
6、用旺火烧汁,出锅前加入少许味精即可。
从焖煮方法,到佐料配置,东坡肉是要蒸的,而红烧肉不需要,红烧肉重要的是红烧,东坡肉和红烧肉有着大大的差异。
二样式差异
在杭州吃东坡肉,都是一个小盅里,打开里面是一方块切好的东坡肉.一块下肚,刚刚好.
而红烧肉切的方块更小,错落有序地堆在盘子里,加上几块伴着米饭下咽，爽快!
三口感差异
东坡肉，细腻滑润，肥而不腻，几乎可以抿抿即化。
红烧肉，入口韧性十足,微微辣意,浓浓香味,让人食欲大增。
拓展资料
人名菜品知多少
昭君鸭

传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，一直流传至今。
2.曹操鸡
相传“源于曹操的药膳”。曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。
3.貂蝉豆腐
是一道来自民间的传统风味名菜——泥鳅钻豆腐，又名汉宫藏娇、玉函泥，中国除西部、西南部省份外，多有制作。之所以叫做“貂蝉豆腐”，是民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。恰如王允献貂蝉，使出美人计一般。　
4.宋嫂鱼羹 
传说太上皇宋高宗闲游西湖时，品尝了宋五嫂所做的鱼羹。宋高宗大为赞美，“宋嫂鱼羹”就此扬名。
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。
6.左宗棠鸡
也称为左公鸡。1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名:"左宗棠鸡"。
7.包公鱼
安徽的一道汉族名菜，属于冷菜类。此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。
8.太白鸭子
是一道历史悠久的传统名菜，属于川菜系。此菜色白肉烂，汤味鲜醇，具有滋补之功效。
9.文山肉丁
江西省的一道名菜，相传和文天祥有关，将猪里脊、冬笋切成小丁;将肉丁加淀粉、蛋清浆一下;坐锅点火倒油，待油热时将肉丁滑入，变色后捞出沥油。
10.宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。

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