黄焖鹅家常做法最好是川味

黄焖鹅家常做法最好是川味

用料
主料

鹅肉500克

调料
食盐
2克
酱油
15克
味精
1克
香油
2克
红尖椒
100克
蚕豆淀粉
13克
子姜
50克
黄酒
50克
大蒜
25克
猪油(板油)
30克
黄焖子铜鹅的做法
1.将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块
2.嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片
3.鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒
5.待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀
6.再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗
7.炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精
8.用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成

烹饪技巧

1、湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘；
2、焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊；
3、大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。

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