川菜里的水煮肉片怎么做？我说的是用红99做的那种！

川菜里的水煮肉片怎么做？我说的是用红99做的那种！

主料：猪里脊肉、蔬菜、鸡蛋、淀粉、新鲜辣椒
辅料：泡椒、干辣椒段、花椒、豆瓣酱、辣椒油、老抽、蒜瓣
耗时：15分钟
功效：温中、止泻、润
1. 蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
2. 猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
3. 蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
4. 热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。

5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。

6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。

7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。

先将拌好淀粉的肉片在沸水中断生后捞出，再将菜心入水烫熟捞出沥水摆盘，将先前的肉片摆在菜心之上，撒上一层辣椒面，蒜末，花椒，再用一锅加油将配料熬成汤汁沿盘边缘倒入，不能漫过所洒的蒜末等，最后将锅加油，待其高温，在将油淋在蒜末，花椒和辣椒面上，香味四溢则成。

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