蛋清蛋白为什么在高温下能形成凝胶
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解决时间 2021-02-11 16:40
- 提问者网友：喧嚣尘世
- 2021-02-11 10:13
蛋清蛋白为什么在高温下能形成凝胶
最佳答案
- 五星知识达人网友：孤老序
- 2021-02-11 11:14
蛋清蛋白在高温下能形成凝胶是因为蛋白质变性造成的。蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
全部回答
- 1楼网友：蕴藏春秋
- 2021-02-11 12:27
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