罗定皱沙鱼腐是怎么做的？

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解决时间 2021-02-03 13:49

提问者网友：聂風
2021-02-03 02:36

要详细点、

最佳答案

五星知识达人网友：荒野風
2021-02-03 03:07

（1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。（2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。（3）调配：按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。（5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。

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1楼网友：十年萤火照君眠
2021-02-03 03:37

1、管什么滑，都是这样做的：先剁碎（或切片），然后用刀背去剁，剁大概半个小时。准备一个大碗，加2勺花生油，把肉放进去，用手打————把肉拿起来，用力地打在碗上，不断重复，直至变滑为止（补充:可以边打边加一些淀粉，会更好吃。）。打完后，加一点胡椒粉并搅匀。

2、罗定皱纱鱼腐加工方法是：先把鲜鱼剥皮去骨，用手工剁

成鱼胶，再配上本地粉心（一种用土法精制的木薯粉）、

鸡蛋清、味料，然后加水，用手反复搅拌，直至鱼胶有弹性，然后捏成球状，用本地花生油炸成金黄色，捞起晾干即可。[1]

罗定皱纱鱼腐传统做法流程

1，新鲜鲮鱼肉（去骨）

2，新鲜蛋清

3，调味

4，下纯花生油

5，投料

6，捞拌

7，起锅

8，凉放

香芋猪肉丸

材料：香芋五花肉泥

配料：葱

调味：盐鸡粉糖鸡粉蚝油鱼露胡椒粉

香芋肉丸的做法

1香芋切小方丁，五花肉剁碎成泥后加入调味料与葱花

2把肉拌至起胶状

3取一份肉弄成球形，放在香芋丁里

4让肉均匀的粘满香芋丁

5把做好的香芋肉丸放在一碟子中

6置蒸锅里

7中火蒸12分钟

8熟后取出即可食用

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