马家烧麦有何特色？

马家烧麦有何特色？

马家烧麦，是沈阳地区特殊风味的回民小吃。早在清嘉庆元 年（1796年），由马春开创至今，已有200多年的历史。当时没 有门市，只是以手推独轮车来往于热闹街市，边包边卖。由于马家烧麦选料严格，制作精细，口味好，造型美观，所以深受群众 欢迎。清道光八年（1828年），由马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市，立号马家烧麦馆，并一直发展至 今。马家烧麦制作考究而独到，用开水烫面，柔软筋道，用大米 粉做补面，松散不黏。选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅，鲜嫩醇香。制馅要求严格，须将牛肉剔净筋膜然后剁碎; 用清水、调料拌匀不搅，呈稀疏状的“伤水馅”，拢包时不留大缨，形如木鱼。上屉蒸熟后，皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散， 醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。

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