黑鱼片怎么上浆才会更嫩滑而且不碎

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解决时间 2021-01-15 09:48

提问者网友：浮克旳回音
2021-01-14 09:45

黑鱼片怎么上浆才会更嫩滑而且不碎

最佳答案

五星知识达人网友：走死在岁月里
2021-01-14 10:35

少量鸡精！少量盐！少量生粉！少量味精！一个蛋清！焯水时间要短！不能再碰！以免肉碎！
还可以试试直接上玉米淀粉，拌成湿粉用。只能试试，我觉得还行，不知道能不能达到您的要求。

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1楼网友：夜余生
2021-01-14 12:04

首先，黑鱼片好了之后，要泡一点水，不要过多，然后放入、盐（可以多一点）然后在放一点枧水（或者是石粉）搅拌均匀。然后发在那里，一般40分钟左右，这个取决于你鱼片的薄厚，和枧水盐的比例，还有就是温度！差不多到那个时间了，你挑一片鱼片用手捏捏看，轻轻就能捏破了，就算可以了。然后放水池冲水，冲到盐淡了，放入漏宽把水漏干，倒入大一点的盆里，现在开始加料，盐、味精、白糖、少许胡椒粉，用手循环式的打拌，直到打到鱼片发亮、用手挤不出水（应该是出汁）的时候打蛋清在碗里搅均匀，加入干生粉打拌成糊，倒入鱼片盆里拌均匀即可。放入盒子里，上面倒入少许清油，盖子封住，急进冷藏，下锅火候要掌握好，出锅保证光滑细嫩。

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