茶叶的乳化现象是什么?

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解决时间 2021-01-12 12:53

提问者网友：愿为果
2021-01-11 20:02

茶叶的乳化现象是什么?

最佳答案

五星知识达人网友：鱼忧
2021-01-11 21:39

红茶茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象称之为"冷后浑",是优质红茶象征之一
冷后浑其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。当在高温（接近100℃）时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。红茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。

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1楼网友：一把行者刀
2021-01-11 22:13

红茶会这样

2楼网友：拾荒鲤
2021-01-11 21:55

好像只有雪茶会这样吧~

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