食堂工作人员数量如何确定?

食堂工作人员的定员

食堂工作人员的定员人数是按职工就餐人数的比例确定的。例如食堂工作人员（包括管理、财务、采购、运输、炊事、勤杂人员等）定员标准所规定的，食堂工作人员与就餐人数的比例如表5-1所示：

表5-1

表中的食堂就餐人数，可以根据上季度月平均粮食消耗量和每人月平均粮食定量来计算，其公式如下：

食堂就餐人数=上季度月平均粮食消耗量÷人月平均粮食定量 (5-14)

[例] 某工厂食堂，每日开四次饭，上季度月平均粮食消耗量12,000斤，每人月平均粮食定量32斤，求其定员人数。

第一步，求食堂就餐人数。根据公式（5-14），则为：

食堂就餐人数=12,000÷32=375(人)

第二步，计算食堂工作人员定员人数。根据公式（5-13）和表（5-1）规定的比例，则为：

食堂工作人员定员人数=375×1/25=15（人）

这是原来计划经济时期国营企业的作法，按现在承包经营制应该在50人左右，因此，按第二步计算就应该有7-8名食堂工作人员，而不仅仅是厨师。供参考！

主管1名，会计、出纳各1名，采购2名，厨师至少2名，100人以上就餐按照50-60人配1名的比例递增，售菜2名以上，按照窗口以1比1.5人配备，收碗、卫生等若干，洗碗、洗菜等由售菜员兼做，可以视情况配1名保管。

每50人一个厨师的比例